モロヘイヤのおひたし
モロヘイヤ特有のねばりを小松菜にまとわせ、風味豊かな出汁と香ばしく炙った焼き海苔を合わせた絶品おひたしです。海苔が出汁にほどけて全体に旨味と香りが広がります。
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🍳 調理の流れ
昆布と鰹節で出汁をとり、濾して冷ます → 小松菜とモロヘイヤをそれぞれ茹でて冷水にとる → 小松菜はしっかり、モロヘイヤはやさしく水気を絞って切り、合わせて和える → 出汁と薄口醤油で作ったタレを手で野菜に揉み込む → 炙った海苔をちぎり入れ、馴染ませて盛り付ける
調理手順
簡単な手順
昆布と鰹節で出汁をとり、濾して冷ます → 小松菜とモロヘイヤをそれぞれ茹でて冷水にとる → 小松菜はしっかり、モロヘイヤはやさしく水気を絞って切り、合わせて和える → 出汁と薄口醤油で作ったタレを手で野菜に揉み込む → 炙った海苔をちぎり入れ、馴染ませて盛り付ける
イントロ
モロヘイヤ特有のねばりを小松菜にまとわせ、風味豊かな出汁と香ばしく炙った焼き海苔を合わせた絶品おひたしです。海苔が出汁にほどけて全体に旨味と香りが広がります。
ステップ 1
昆布を水500mlに浸して戻し、火にかけて鰹節を加え、5分煮出して出汁をとります。
ステップ 2
沸騰した湯に塩少々を加え、小松菜を2〜3分茹でて冷水にとります。
ステップ 3
続けて同じ湯でモロヘイヤを1〜2分茹で、冷水にとります。
ステップ 4
煮出した出汁を濾し、器に移して粗熱をとっておきます。
ステップ 5
小松菜を引き上げて水気をしっかり絞り、5cm幅に切ってから再度徹底的に水気を絞ってすり鉢に移します。
材料リスト
重要なメモ
小松菜は水っぽくならないよう、切る前と切った後の2回に分けて徹底的に水気を絞ってください。
モロヘイヤはねばりを残すため、やさしく絞るのがポイントです。
海苔は炙ることで香ばしさが引き立ち、出汁を吸って全体をまとめる役割を果たします。
小松菜の代わりにほうれん草を使っても美味しく仕上がります。
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