牛挽き肉と味噌のミートソース
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トマト缶を使わずに麹味噌とバターでコク深く仕上げる絶品ミートソースパスタです。牛挽き肉の余分な水分と臭みを砂糖で抜いてからじっくり炒めることで、牛肉本来の旨味と味噌の風味が際立ちます。
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🍳 調理の流れ
牛挽き肉に砂糖を振ってペーパーで包み、重しをして水分を抜く → フライパンでオリーブオイルとにんにくを炒め、パスタを茹で始める → ハイミー、水抜きした牛挽き肉、麹味噌を加えて弱火で炒める → バター、茹で上がったパスタ、茹で汁を加えて中火で一気に絡めて盛り付ける
調理手順
簡単な手順
牛挽き肉に砂糖を振ってペーパーで包み、重しをして水分を抜く → フライパンでオリーブオイルとにんにくを炒め、パスタを茹で始める → ハイミー、水抜きした牛挽き肉、麹味噌を加えて弱火で炒める → バター、茹で上がったパスタ、茹で汁を加えて中火で一気に絡めて盛り付ける
イントロ
トマト缶を使わずに麹味噌とバターでコク深く仕上げる絶品ミートソースパスタです。牛挽き肉の余分な水分と臭みを砂糖で抜いてからじっくり炒めることで、牛肉本来の旨味と味噌の風味が際立ちます。
ステップ 1
牛挽き肉の片面に砂糖（小さじ1弱）を振り、キッチンペーパーを敷いて裏返し、もう片面にも砂糖（小さじ1弱）を振ってキッチンペーパーで包み、重しを乗せて約15分置き余分な水分を抜きます。
ステップ 2
にんにくを包丁の腹で潰し、粗めに刻みます。
ステップ 3
フライパンにオリーブオイル（大さじ1）とにんにくを入れ、火にかけて炒めます。
ステップ 4
鍋に湯を沸かして塩（塩分濃度1.5%）を加え、1.7mmのパスタを表示時間より1分短く茹で始めます。
ステップ 5
にんにくを炒めたフライパンにハイミー（小さじ1/2）を加え、水抜きした牛挽き肉の上に麹味噌（大さじ1強）を乗せて一緒に投入し、弱火でゆっくりと炒め合わせます。
材料リスト
重要なメモ
牛挽き肉に砂糖を振って重しをし、浸透圧で余分な水分を抜くことで、臭みが消えて肉の旨味が凝縮します。
味噌と挽き肉を炒めるときは弱火でじっくり火を通すことで、焦げ付かず香ばしさが引き立ちます。
パスタはソースと和えながら火を通すため、規定時間より1分短めに茹で上げてください。
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