ポッサム（韓国風ゆで豚）
豚バラ肉と豚肩ロース肉をそれぞれの肉質に合わせた下準備（ブライン液と塩麹）で漬け込み、香味野菜や味噌、隠し味のインスタントコーヒーと一緒にじっくり茹で上げる本格ポッサムです。沸騰させずに極弱火で加熱して余熱で休ませることで、驚くほど柔らかくしっとりジューシーに仕上がります。特製の合わせ味噌だれやサンチュ、キムチと一緒に巻いて楽しむ絶品韓国料理です。
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🍳 調理の流れ
豚バラはブライン液、豚肩ロースは塩麹に漬けて冷蔵庫で2時間置き、室温に15分戻す。 → 鍋に肉と香味野菜、味噌・コーヒー・酒を溶き入れ、肉が浸かるまで水を注ぎ中火にかける。 → 沸騰直前にアクを取り、落とし蓋をして極弱火で1時間静かに茹でる（途中で上下を返す）。 → 火を止めて落とし蓋のまま茹で汁の中で30分休ませ、余熱で中まで均一にしっとり仕上げる。 → 肉を食べやすい厚さにスライスし、味噌だれやサンチュ、薬味野菜とともに盛り付ける。
調理手順
簡単な手順
豚バラはブライン液、豚肩ロースは塩麹に漬けて冷蔵庫で2時間置き、室温に15分戻す。 → 鍋に肉と香味野菜、味噌・コーヒー・酒を溶き入れ、肉が浸かるまで水を注ぎ中火にかける。 → 沸騰直前にアクを取り、落とし蓋をして極弱火で1時間静かに茹でる（途中で上下を返す）。 → 火を止めて落とし蓋のまま茹で汁の中で30分休ませ、余熱で中まで均一にしっとり仕上げる。 → 肉を食べやすい厚さにスライスし、味噌だれやサンチュ、薬味野菜とともに盛り付ける。
イントロ
豚バラ肉と豚肩ロース肉をそれぞれの肉質に合わせた下準備（ブライン液と塩麹）で漬け込み、香味野菜や味噌、隠し味のインスタントコーヒーと一緒にじっくり茹で上げる本格ポッサムです。沸騰させずに極弱火で加熱して余熱で休ませることで、驚くほど柔らかくしっとりジューシーに仕上がります。特製の合わせ味噌だれやサンチュ、キムチと一緒に巻いて楽しむ絶品韓国料理です。
ステップ 1
ポリ袋に水200ml、砂糖小さじ1、塩小さじ1を入れて軽く混ぜ、ブライン液を作ります。そこに豚バラブロックを入れ、全体をなじませてからしっかり空気を抜いて袋の口を縛ります。
ステップ 2
別のポリ袋に豚肩ロースブロックと塩麹大さじ2を入れ、肉全体に塩麹をしっかりもみ込んでなじませ、空気を抜いて口を縛ります。
ステップ 3
袋に入れた豚バラ肉と豚肩ロース肉をバットにのせ、冷蔵庫で約2時間漬け込みます。
ステップ 4
2時間経ったら冷蔵庫から取り出し、室温に約15分置いて肉の温度を戻します。
ステップ 5
茹で汁用の香味野菜を準備します。玉ねぎは4等分に切り、生姜は薄切りにします。ニンニクは包丁の腹で潰し、大きな芽（芯）があれば取り除きます。
材料リスト
重要なメモ
豚バラ肉は脂身が多く柔らかくなりやすいためブライン液でよりジューシーに、赤身が多くパサつきやすい豚肩ロース肉は塩麹の酵素の力でしっとり柔らかく仕上げています。どちらか片方の部位だけでも作れます。
茹でるときは決してボコボコと沸騰させず、湯面が静かに揺れる85〜90℃程度の極弱火を保つことが肉を固く縮ませない最大のポイントです。
茹で汁に加える味噌とインスタントコーヒーは、豚肉の臭みをマスキングし、コクと香ばしさ、きれいな色合いをつける役割があります。
1時間茹でた後は急激に取り出さず、茹で汁の中に浸したまま30分余熱調理することで、肉汁を逃さず中心までしっとりと仕上がります。
残った茹で汁は冷まして表面に固まった白い脂を取り除けば、野菜や調味料を足して美味しいスープなどに再利用できます。
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