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浅草の名店で提供されている人気メニュー『ザワペペ』を再現した、ザワークラウト(キャベツの酢漬け)を使用した新感覚のペペロンチーノと、余ったザワークラウトを美味しく消費できる具だくさんなスープの2品です。ザワークラウトをしっかり炒めることで、酸味がマイルドになり、驚くほどの旨味とコクが引き出されます。
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にんにくを炒めてフライドガーリックを作り、その油で玉ねぎ、ベーコン、唐辛子、ザワークラウトと調味料を合わせて『ザワペペ』のソースベースを作る。 → 規定より1分短く茹でたパスタをソースと茹で汁、仕上げのオリーブオイルと和えて乳化させ、フライドガーリックを乗せて仕上げる。 → ベーコン、ザワークラウト、マッシュルームをしっかり炒め、旨味を凝縮させて酸味をマイルドにする。 → 水と鶏ガラスープの素などの調味料を加えて煮込み、器に盛って仕上げにオリーブオイルをかける。
にんにくを炒めてフライドガーリックを作り、その油で玉ねぎ、ベーコン、唐辛子、ザワークラウトと調味料を合わせて『ザワペペ』のソースベースを作る。 → 規定より1分短く茹でたパスタをソースと茹で汁、仕上げのオリーブオイルと和えて乳化させ、フライドガーリックを乗せて仕上げる。 → ベーコン、ザワークラウト、マッシュルームをしっかり炒め、旨味を凝縮させて酸味をマイルドにする。 → 水と鶏ガラスープの素などの調味料を加えて煮込み、器に盛って仕上げにオリーブオイルをかける。
浅草の名店で提供されている人気メニュー『ザワペペ』を再現した、ザワークラウト(キャベツの酢漬け)を使用した新感覚のペペロンチーノと、余ったザワークラウトを美味しく消費できる具だくさんなスープの2品です。ザワークラウトをしっかり炒めることで、酸味がマイルドになり、驚くほどの旨味とコクが引き出されます。
【ザワペペ】にんにくをスライスし、唐辛子を半分に割って種を取り除く。玉ねぎはスライスし、ベーコンは細かくみじん切りにする。
【ザワペペ】フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、スライスしたにんにくを入れて中火で炒める。きれいなきつね色になったら焦げる前にフライドガーリックを取り出しておく。
【ザワペペ】鍋にお湯を沸かして塩(塩分濃度1%)を加え、パスタ(1.7mm)を表示時間より1分短く(今回は7分)茹で始める。
【ザワペペ】フライドガーリックを作ったフライパンの油で、唐辛子、ベーコン、玉ねぎを加えて中火で玉ねぎがしんなりするまで炒める。
【ザワペペ】フライパンに水80cc、コンソメ小さじ1/2、鶏ガラスープの素小さじ1/4、ザワークラウト20gを加え、弱火で加熱してザワークラウトの強い酸味を飛ばし、旨味を抽出する。
ザワークラウトはそのまま食べると酸っぱいですが、加熱することで角が取れて上質なコクに変化します。パスタソースもスープもしっかり炒めて水分を飛ばすのがコツです。
にんにくは余熱でも火が通るため、少し色づいたタイミングで素早くオイルから取り出すときれいなガーリックチップに仕上がります。
パスタを茹でる際は塩分濃度1%をしっかりと守り、パスタ自体に下味をつけておくことが全体の味を引き締めるために重要です。
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