帝国ホテルの伝統ビーフカレー

🍳 調理の流れ

野菜をフードプロセッサーでみじん切りにし、オレンジ、カレーパウダー、オイルと共にじっくり加熱してカレーオイルを抽出する。 → 牛ヒレ肉を炒めて小麦粉とバターを纏わせ、チキンスープで煮込んで旨味を引き出す。 → カレーオイルを濾し、残った野菜ベースにスパイス、トマトペースト、マンゴーペースト、すりおろしたりんごを加えて加熱する。 → 牛肉の煮汁スープを野菜ベースに加えて弱火で煮込み、乾煎りしたキャラウェイシードを加えて香りを調える。 → お皿に盛り付け、濾したカレーオイルでマリネしたトマトとみょうがをトッピングする。