ネギ塩チキンパエリア

お米は浸水させないことが重要です。水分を吸わせすぎると炊き上がりがベチャッとした食感になってしまいます。洗ったらすぐにしっかりと水切りをしてください。

鶏肉の黄色い脂肪分は臭みの原因になるため、下処理の段階で丁寧に取り除くとすっきりとした味わいに仕上がります。

鶏肉を焼いたときに出る脂には旨味も含まれますが、多すぎるとギトギトしてしまうため、半分ほど拭き取ってから野菜を炒めるのが美味しさの秘訣です。

おこげを作る工程では、お使いのフライパンの材質や厚みによって焦げ具合が変わるため、音と香りを確かめながら火加減を調整してください。