和風オニオンハンバーグ
炒めた玉ねぎをタネと特製ソースの両方に贅沢に使い、ふっくらジューシーに仕上げる和風ハンバーグです。蒸し焼きにすることで肉汁をしっかり閉じ込め、さっぱりとした甘辛いオニオンソースが肉の旨味を引き立てます。
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🍳 調理の流れ
玉ねぎをみじん切りにし、水を加えながら飴色になるまで炒めて冷ます。 → ひき肉、調味料、つなぎ、冷ました炒め玉ねぎの半分をよく捏ねて成形する。 → フライパンで両面に焼き色をつけた後、水を加えて蒸し焼きにし中まで火を通す。 → 同じフライパンに残りの玉ねぎと調味料を入れて煮詰め、ハンバーグにかける。
調理手順
簡単な手順
玉ねぎをみじん切りにし、水を加えながら飴色になるまで炒めて冷ます。 → ひき肉、調味料、つなぎ、冷ました炒め玉ねぎの半分をよく捏ねて成形する。 → フライパンで両面に焼き色をつけた後、水を加えて蒸し焼きにし中まで火を通す。 → 同じフライパンに残りの玉ねぎと調味料を入れて煮詰め、ハンバーグにかける。
イントロ
炒めた玉ねぎをタネと特製ソースの両方に贅沢に使い、ふっくらジューシーに仕上げる和風ハンバーグです。蒸し焼きにすることで肉汁をしっかり閉じ込め、さっぱりとした甘辛いオニオンソースが肉の旨味を引き立てます。
ステップ 1
玉ねぎ（計1個）をみじん切りにし、器に入れたパン粉に牛乳を注ぎよく混ぜてふやかしておきます。
ステップ 2
フライパンにサラダ油を中火で熱し、玉ねぎと塩ひとつまみを加えて炒めます。4分ほど炒めて薄く色づいたら水大さじ1を加え、水分を飛ばしながら炒めます。水分がなくなったら再度水大さじ1を加えて炒め、全体がきつね色になったらバットにあけて粗熱を取り冷まします。
ステップ 3
ボウルに合挽肉と塩胡椒を入れ、粘りが出るまでしっかり捏ねます。
ステップ 4
ボウルに片栗粉、マヨネーズ、ふやかしたパン粉、卵を加えてしっかりと捏ね混ぜ、冷ました炒め玉ねぎの半分を加えて均一に混ぜ合わせ、4等分に分けます。
ステップ 5
手に取ったタネを両手でキャッチボールするように投げて空気を抜き、形を整えます。
材料リスト
重要なメモ
玉ねぎを炒める際に途中で少量の水を加えることで、フライパンについた旨味を玉ねぎに戻しながら均一に早く飴色に仕上げることができます。
タネに加える炒め玉ねぎは、お肉の脂が溶け出さないよう必ず粗熱を取りしっかり冷ましてから混ぜ合わせてください。
焼き上がりの確認は爪楊枝を中央に刺し、濁りのない透明な肉汁が出てくれば火が通っている合図です。
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