無水焦がしネギ鍋

水を加えずに白菜から出る水分とお酒だけで煮込むため、旨味が凝縮されます。煮詰まりすぎて水分が足りなくなった場合のみ、少量の水を足してください。

長ネギの青い部分は捨てずに炒めてネギ油にすることで、にんにくを使わなくてもパンチと香ばしさを出すことができます。

鍋に具材を入れる順番は、水分が出やすい白菜を下、火を通したい鶏肉を真ん中、シャキシャキ感を残したいネギの白い部分を一番上に配置するのがポイントです。

スープ自体は優しいだしの味付けになっているため、食べる際に塩を後がけすることで、各自好みの濃さに調整できます。