総合レシピ：東海林さだお式チャーシュー、豚清湯ラーメン

チャーシュー作りにはネギや生姜などの香味野菜を入れず、豚肉本来の旨味を純粋に引き出すのが東海林さだお式のポイントです。

通常の鍋で1時間煮込んだ方が肉のジューシーさとしっとり感が残りやすく、圧力鍋（20分）で作ると脂が抜けてツナのようにホロホロとした食感になります。好みや部位に合わせて調理器具を選んでください。

ポリ袋に肉と醤油を入れた後、水に沈めて水圧を利用して空気を抜くことで、わずか100ccの醤油でも肉全体に均一に味が馴染みます。

チャーシューを煮た後の煮汁は豚の旨味が凝縮した「豚清湯（とんちんたん）」なので、絶対に捨てずにラーメンスープに活用してください。表面に浮いた脂が多すぎる場合は適度に取り除くとスッキリとした味わいになります。