チャーシュー
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豚肩ロース肉をタコ糸でしっかりと縛り、生姜、ニンニク、醤油、酒、水で2時間じっくり煮込んだ本格チャーシューです。一晩冷蔵庫で寝かせて身を引き締め、こだわりの5ミリ厚にスライスしていただくことで、肉の旨味と最高の食感を堪能できます。
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🍳 調理の流れ
豚肩ロース塊肉をタコ糸でしっかりと縛る。 → 鍋に肉、生姜、ニンニク、水、酒、醤油を入れて火にかける。 → 落とし蓋をして弱火で2時間煮込み、途中で肉を裏返す。 → 煮上がった肉を冷蔵庫で1日寝かせて身を引き締める。 → 室温に戻してタコ糸を外し、5ミリ厚に切り分けて煮汁をかける。
調理手順
簡単な手順
豚肩ロース塊肉をタコ糸でしっかりと縛る。 → 鍋に肉、生姜、ニンニク、水、酒、醤油を入れて火にかける。 → 落とし蓋をして弱火で2時間煮込み、途中で肉を裏返す。 → 煮上がった肉を冷蔵庫で1日寝かせて身を引き締める。 → 室温に戻してタコ糸を外し、5ミリ厚に切り分けて煮汁をかける。
イントロ
豚肩ロース肉をタコ糸でしっかりと縛り、生姜、ニンニク、醤油、酒、水で2時間じっくり煮込んだ本格チャーシューです。一晩冷蔵庫で寝かせて身を引き締め、こだわりの5ミリ厚にスライスしていただくことで、肉の旨味と最高の食感を堪能できます。
ステップ 1
豚肩ロース塊肉にタコ糸を巻き、端からしっかりと縛り上げて形を整え、余分な糸をカットします。
ステップ 2
縛った肉を鍋に入れ、軽く潰した生姜1片と、半分にカットしたニンニク1玉を加えます。
ステップ 3
鍋に水900ml、酒90ml、醤油180mlを注ぎ入れ、火にかけます。
ステップ 4
落とし蓋をして、弱火で2時間じっくりと煮込みます。途中で肉をひっくり返すことで味が均一に染み込みます。
ステップ 5
煮上がったら肉を取り出し、粗熱を取ってから冷蔵庫で1日（一晩）寝かせます。
材料リスト
重要なメモ
タコ糸で縛ることで、煮崩れを防ぎ、均一な形と火の通りを実現できます。
煮込んでいる最中に肉をひっくり返すことで、ムラなく味が染み込みます。
煮上がった後に1日冷蔵庫で寝かせることで肉が締まり、薄く綺麗にスライスしやすくなります。
スライスの厚さは5ミリがベストです。これより厚すぎても薄すぎても、チャーシュー本来の魅力が損なわれます。
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