SPICY CURRY 魯珈直伝 本格チキンカレー
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大人気スパイスカレー専門店『魯珈』の店主・齋藤絵理シェフが教える、旨味たっぷりの本格チキンカレーです。スパイスを入れる絶妙なタイミングや、差し水を使って玉ねぎを焦がさずに素早く飴色にするプロのテクニックが詰まっています。
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🍳 調理の流れ
マスタードシードとクミンを弱火でじっくり温め、にんにく・生姜を合わせる。 → みじん切りにした玉ねぎを加え、塩と差し水を活用しながら強火で約10分間、飴色になるまで炒める。 → 極弱火に落としてパウダースパイスと塩、差し水を加え、焦げないように約3分間じっくり炒めてペースト状にする。 → カットトマトと手羽元を順に加え、全体をよく絡めながら炒め合わせる。 → 極弱火にして蓋をし、5〜6分間蒸し煮にした後、火を止めてしばらく蒸らして仕上げにガラムマサラを振る。
調理手順
簡単な手順
マスタードシードとクミンを弱火でじっくり温め、にんにく・生姜を合わせる。 → みじん切りにした玉ねぎを加え、塩と差し水を活用しながら強火で約10分間、飴色になるまで炒める。 → 極弱火に落としてパウダースパイスと塩、差し水を加え、焦げないように約3分間じっくり炒めてペースト状にする。 → カットトマトと手羽元を順に加え、全体をよく絡めながら炒め合わせる。 → 極弱火にして蓋をし、5〜6分間蒸し煮にした後、火を止めてしばらく蒸らして仕上げにガラムマサラを振る。
イントロ
大人気スパイスカレー専門店『魯珈』の店主・齋藤絵理シェフが教える、旨味たっぷりの本格チキンカレーです。スパイスを入れる絶妙なタイミングや、差し水を使って玉ねぎを焦がさずに素早く飴色にするプロのテクニックが詰まっています。
ステップ 1
玉ねぎをみじん切りにします。根元を少し残して切り込みを入れることで、バラバラにならず簡単にみじん切りにできます。
ステップ 2
フライパンにサラダ油とマスタードシードを入れ、弱火で加熱します。マスタードシードが白っぽくなり、パチパチと弾けるまでじっくり火を入れます。
ステップ 3
マスタードシードが弾けたら、クミンシードを加えます。クミンは火が通りやすいため、時間差で加えるのがポイントです。
ステップ 4
油跳ねを防ぐため、一度フライパンを火から外した状態で、すりおろしにんにくと生姜を加え、再び弱火にかけて均等に混ぜ合わせます。
ステップ 5
みじん切りにした玉ねぎを加え、すぐにスパイスとよく絡めます。全体が馴染んだら強火にします。
材料リスト
重要なメモ
スパイスは非常に焦げやすいため、ホールスパイスは必ず弱火から加熱し、パウダースパイスを加える際は極弱火にしてください。
クミンはマスタードシードよりも焦げやすいため、マスタードシードが弾け始めてから加える「時差攻撃」が大切です。
玉ねぎを炒める際は、塩を最初に加えることで水分が早く抜け、さらに「差し水」をしながら強火で炒めることで、焦がさずに最短で美味しい飴色玉ねぎが作れます。
パウダースパイスを加えた後は、弱火で約3分間しっかり炒める（火入れする）ことで、粉っぽさが消えてコクと香りが格段にアップします。
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