おろしチキンカツ
鶏むね肉を保水液（ブライン液）に漬け込むことで、パサつかず驚くほど柔らかくジューシーに仕上がるチキンカツです。たっぷりの大根おろしと優しい和風だしだれで、さっぱりと美味しくいただけます。
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🍳 調理の流れ
鶏肉の厚みを均一に開いてフォークで穴をあけ、水・砂糖・塩に30分漬け込み、室温に30分置く → 水分を拭き取った鶏肉にバッター液とパン粉をつけ、170度の油で5〜6分揚げる → 調味料と半量の大根おろしを一煮立ちさせておろしだれを作る → 切ったチキンカツにたれをかけ、残りの大根おろしと小ネギをトッピングする
調理手順
簡単な手順
鶏肉の厚みを均一に開いてフォークで穴をあけ、水・砂糖・塩に30分漬け込み、室温に30分置く → 水分を拭き取った鶏肉にバッター液とパン粉をつけ、170度の油で5〜6分揚げる → 調味料と半量の大根おろしを一煮立ちさせておろしだれを作る → 切ったチキンカツにたれをかけ、残りの大根おろしと小ネギをトッピングする
イントロ
鶏むね肉を保水液（ブライン液）に漬け込むことで、パサつかず驚くほど柔らかくジューシーに仕上がるチキンカツです。たっぷりの大根おろしと優しい和風だしだれで、さっぱりと美味しくいただけます。
ステップ 1
鶏むね肉の厚みを均一にするため、厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、半分に切ってからフォークで全体に穴をあけます。
ステップ 2
ポリ袋に鶏肉を入れ、水100ml、砂糖小さじ1、塩小さじ1を加えてよく揉み込み、空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で30分漬け込みます。
ステップ 3
大根200gの皮を剥き、おろし器ですりおろしておきます。
ステップ 4
漬け込み終わった鶏肉を冷蔵庫から取り出し、そのまま室温に30分置いて常温に戻します。
ステップ 5
ボウルに卵1個、水大さじ1、薄力粉大さじ3を入れ、泡立て器でダマがなくなるまでよく混ぜてバッター液を作ります。
材料リスト
重要なメモ
砂糖と塩と水で漬け込むことで、鶏むね肉の繊維に水分が閉じ込められ、パサつかずにジューシーに仕上がります。
冷蔵庫から出した鶏肉は必ず30分室温に置き、中まで冷たい状態を解消してから揚げることで、揚げムラを防げます。
揚げる際は、衣が固まるまで触らないようにすることで衣の剥がれを防ぎ、サクサクに揚がります。
大根おろしは加熱用とトッピング用に分けることで、だれの風味と大根のみずみずしい食感の両方を楽しめます。
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