関白の名物料理（ホルモン煮、ジンギスカン焼、鶏唐揚げ、テール麺）
広島県呉市の老舗「ジンギスカン焼 関白」で味わえる名物料理の数々です。煮込みホルモンや豚耳・豚足をキャベツとともにジンギスカン鍋で焼き上げるスタイル、酢醤油タレを絡めた絶品唐揚げ、牛テール出汁と白キムチにレモンを合わせる唯一無二のテール麺など、独自性の高い絶品グルメが楽しめます。
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🍳 調理の流れ
1. 【ホルモン煮】煮込みホルモンにネギをのせポン酢でいただく → 2. 【ジンギスカン焼】キャベツと豚足・豚耳をジンギスカン鍋で香ばしく焼く → 3. 【鶏唐揚げ】醤油で下味をつけ粉をまぶして揚げ、酢醤油タレを絡める → 4. 【テール麺】牛テールスープと低加水麺を合わせ、白キムチとレモンで味変する
調理手順
簡単な手順
1. 【ホルモン煮】煮込みホルモンにネギをのせポン酢でいただく → 2. 【ジンギスカン焼】キャベツと豚足・豚耳をジンギスカン鍋で香ばしく焼く → 3. 【鶏唐揚げ】醤油で下味をつけ粉をまぶして揚げ、酢醤油タレを絡める → 4. 【テール麺】牛テールスープと低加水麺を合わせ、白キムチとレモンで味変する
イントロ
広島県呉市の老舗「ジンギスカン焼 関白」で味わえる名物料理の数々です。煮込みホルモンや豚耳・豚足をキャベツとともにジンギスカン鍋で焼き上げるスタイル、酢醤油タレを絡めた絶品唐揚げ、牛テール出汁と白キムチにレモンを合わせる唯一無二のテール麺など、独自性の高い絶品グルメが楽しめます。
ステップ 1
【ホルモン煮】じっくり煮込んだ5種類の豚ホルモンを鉢に盛り付け、刻んだ青ネギをたっぷりと散らす。特製のポン酢風タレを絡めていただく。
ステップ 2
【ジンギスカン焼 ミックス】あらかじめ下煮した豚足と豚耳を鍋のお湯で温め、ザルで湯切りする。
ステップ 3
【ジンギスカン焼 ミックス】熱したジンギスカン鍋にざく切りのキャベツを敷き詰め、その上に温めた豚足と豚耳をのせ、上から油を回しかけて香ばしく焼き上げる。特製ポン酢タレにつけていただく。
ステップ 4
【鶏唐揚げ】カットした鶏肉に醤油を絡めて下味をつけ、小麦粉をまぶして油でカラッと揚げる。仕上げにホルモン用の酢醤油タレを全体に絡める。
ステップ 5
【テール麺】じっくり煮込んで旨味を抽出した牛テールスープを沸騰させておく。茹で上げた低加水の中華麺を丼に盛る。
材料リスト
重要なメモ
ジンギスカン焼はキャベツの焦げ目と豚足・豚耳のコラーゲン質が合わさることで独特の香ばしさと旨味が生まれます。
唐揚げは醤油で下味をつけて揚げた後、特製のホルモン用酢醤油タレを絡めるのが美味しさの秘密です。
テール麺は牛テールのゼラチン質豊富なスープに白キムチの酸味が効いており、仕上げにレモンを少量垂らすと劇的に味わいが変化します。
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