至高の大葉ジェノベーゼ

大葉ジェノベーゼソースに熱を加えすぎると、大葉の鮮やかな緑色が茶色く変色してしまうため、フライパンの火を止めてからソースを加えるのが最大のポイントです。

にんにくはブンブンチョッパーだけでは細かくなりにくいため、事前におろし器ですりおろしてから加えることで、ソース全体に香りと味が均一に馴染みます。

本来のジェノベーゼで使用する松の実やすりおろしチーズの代わりに、安価で手に入りやすいすりごまとスライスチェダーチーズを使うことで、大葉に合う和風のコクと旨味を出しています。

ソースが濃厚でしっかりとした味わいのため、細いパスタよりも太め（1.8mm程度）のパスタやペンネを使用する方が、ソースとよく絡んで美味しく仕上がります。