じゃがいもとベーコンのコンソメスープ

じゃがいもは切った後に水にさらすことで、余分なデンプンが抜けてスープが濁りにくくなります。

水を加える際は一気に入れず、少しずつ加えながら鍋底や側面に焼き付いた旨味をこそぎ落とすことでスープのコクが増します。

沸騰したタイミングでアクを丁寧にすくい取ることで、すっきりとした澄んだ味わいに仕上がります。