リュウジ流冷やしコショウそば

麺の水気はタレが薄まる原因になるため、ザルで切るだけでなく手でしっかり絞るようにして切ることが最大のポイントです。

ごま油ではなく「こめ油」を使用することで、油特有の主張を抑え、黒コショウの香りと旨味をストレートに楽しめます。

いりこだしの代わりに「ほんだし（鰹だし）」でも代用可能ですが、いりこだしを使うことでラーメン風の奥深い味わいになります。