リュウジ流ケンタライス
ケンタッキーの店舗限定商品「ケンタライスBOX」をリュウジ流にアレンジした再現レシピです。スパイスを効かせたサクサクのフライドチキンと、鶏がらスープや醤油でしっかり味付けしたご飯、千切りキャベツ、マヨネーズが相性抜群の一品です。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を開いて切り、塩、コショー、ガーリック、オールスパイス、味の素で下味をつけ、強力粉と水を揉み込む。 → 強力粉、アジシオ、コショーを合わせた粉を鶏肉にしっかりとまぶす。 → 米油で鶏肉を約5分間揚げ焼きにして休ませ、キャベツを千切りにする。 → 温かいご飯に鶏がらスープの素と醤油を混ぜ合わせる。 → ご飯の上にキャベツ、カットしたチキンをのせ、マヨネーズを添える。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を開いて切り、塩、コショー、ガーリック、オールスパイス、味の素で下味をつけ、強力粉と水を揉み込む。 → 強力粉、アジシオ、コショーを合わせた粉を鶏肉にしっかりとまぶす。 → 米油で鶏肉を約5分間揚げ焼きにして休ませ、キャベツを千切りにする。 → 温かいご飯に鶏がらスープの素と醤油を混ぜ合わせる。 → ご飯の上にキャベツ、カットしたチキンをのせ、マヨネーズを添える。
イントロ
ケンタッキーの店舗限定商品「ケンタライスBOX」をリュウジ流にアレンジした再現レシピです。スパイスを効かせたサクサクのフライドチキンと、鶏がらスープや醤油でしっかり味付けしたご飯、千切りキャベツ、マヨネーズが相性抜群の一品です。
ステップ 1
鶏もも肉の厚みがある部分に包丁を入れて開き、均一な厚さにしてから3等分に切り分けます。
ステップ 2
ボウルに切った鶏肉を入れ、塩小さじ2/3、テーブルコショー小さじ2/3、ガーリックパウダー小さじ1/3、オールスパイス小さじ1/4、味の素10振りを加えてよく揉み込みます。
ステップ 3
別のボウルに強力粉50g、アジシオ5g、テーブルコショー小さじ2/3を入れて手でよく混ぜ合わせ、特製まぶし粉を作ります。
ステップ 4
下味をつけた鶏肉のボウルに強力粉大さじ1と水大さじ1半を加えてよく揉み込み、バッター液状のコーティングを作ります。
ステップ 5
フライパンに鍋底から約1〜2cm深さの米油を入れて中火で加熱します。鶏肉を特製まぶし粉にしっかりとまぶし、油に入れます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉は厚い部分を包丁で開いて厚みを均一にすることで、火の通りが均一になりサクッと揚がります。
肉側に強力粉と水を揉み込んでから外側の粉をまぶすことで、ケンタッキー特有のザクザクした厚い衣が再現できます。
衣の粉にもコショーとアジシオをしっかり効かせるのがケンタッキーらしさを出す最大のポイントです。
本家のてりやきソースはあえて使わず、ご飯自体に鶏がらスープと醤油で味をつけ、マヨネーズを合わせることでチキンとの一体感が増します。
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