手軽だけど本格的！コクうまキーマカレー

カレー粉は油と玉ねぎと一緒に炒めることで、スパイス本来の香りと風味を最大限に引き出すことができます。

ひき肉を入れる前に、トマト、塩、ヨーグルトを加えてじっくりペーストを煮詰めておくことが、仕上がりのコクと一体感を高める重要なステップです。

ルーを使わないスパイスカレーでは、塩味を少し強めに効かせることで、味が引き締まりぼやけなくなります。

煮詰める目安は、カレーの表面や縁に「赤みがかった澄んだ油」がじんわり浮いてくるまで。これが水分が飛び、旨みが凝縮されたサインです。