和風冷やしカルボナーラ

温かいパスタに比べて、冷製パスタはニンニクの香りや風味を感じにくくなります。そのため、いつもより意識してしっかりとニンニクの香りをオイルに移すことがポイントです。

パスタは冷やすと締まって硬くなるため、茹で時間は短めにしてから、フライパンの中で出汁をしっかり吸わせながらアルデンテより少し柔らかめの状態に仕上げると美味しく仕上がります。

卵とチーズを合わせたソースは、冷えると著しくとろみ（濃度）が増します。フライパンの中で仕上げる時点では、かなりシャバシャバした状態（スープ感がある状態）にしておくのが、冷やした時にちょうど良い滑らかさにするコツです。