とろとろカツ丼

だしを使わずに水と調味料だけで煮ることで、とんかつの脂と豚肉の旨味が引き立ち、すき焼きの割り下に似た濃厚で奥深い味わいになります。

かつ丼にする際、後からタレで煮込むため、最初に揚げる時は少し赤みが残るくらいの「控えめな火入れ」にするのが、肉を硬くせずジューシーに仕上げる最大のコツです。

卵は必ず2回に分けて加え、火を止めた状態で入れることで、お店のようなとろとろ半熟の仕上がりになります。