鹿カツ丼（しんたま）

鹿肉の「しんたま」は筋が少なくて柔らかくジビエカツに最適な部位ですが、火を通しすぎると硬くなるため、サッと揚げるのがコツです。

アク抜きしたワラビを合わせることで、独特の食感とわずかなほろ苦さが加わり、濃厚な甘辛いタレの中で良いアクセントになります。

卵は完全に固めず、半熟のトロトロ状態で火を止めてご飯にのせると非常に美味しく仕上がります。