総合レシピ：塩オリーブオイル鍋、きのこの柚子胡椒マリネ

【塩オリーブオイル鍋】オリーブオイルはいわし系の出汁（いりこだし）と非常に相性が良く、アンチョビとオリーブオイルのような調和のとれた旨味を生み出します。鰹だしよりもいりこだし（または昆布だし）を使うのがおすすめです。

【塩オリーブオイル鍋】ほうれん草は下茹でせずに生のまま鍋に入れるため、水に15分以上浸けてシュウ酸を抜いておくことが大切です。

【塩オリーブオイル鍋】鍋スープには塩を溶かさず、取り皿によそってから各自で塩や柚子胡椒をかけることで、好みの塩分に調節しやすく減塩にもつながります。

【きのこの柚子胡椒マリネ】ひらたけから出た旨味たっぷりの蒸し汁もそのまま調味に使います。柚子胡椒のピリッとした辛味とオリーブオイルのコクが合わさり、手軽で上質なおつまみになります。

【シメ】中華麺は粉っぽさを防ぐため必ず別鍋のたっぷりのお湯で茹でてからスープに合わせ、塩と追いオリーブオイルで味を整えてください。