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素材の味を最大限に引き出す現代的なリゾットの作り方です。ブイヨンやソフリットを使わず、お湯とお塩だけでお米を炊き上げることで、お米本来の甘みとエリンギの香りをダイレクトに感じられる上品な一皿に仕上がります。
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お米を塩と一緒に乾煎りし、別の鍋でローリエ入りの熱湯を用意する。 → お米に熱湯を少しずつ加えながら、中火で時々混ぜつつ炊く。 → 炊き始めて6分後に細かく切ったエリンギを加える。 → 12〜13分後、火を止めてバター、チーズ、米酢、パセリを加え、蓋をして1分休ませる。 → 鍋を激しく振って乳化させ、焼いたホタテを添えて盛り付ける。
お米を塩と一緒に乾煎りし、別の鍋でローリエ入りの熱湯を用意する。 → お米に熱湯を少しずつ加えながら、中火で時々混ぜつつ炊く。 → 炊き始めて6分後に細かく切ったエリンギを加える。 → 12〜13分後、火を止めてバター、チーズ、米酢、パセリを加え、蓋をして1分休ませる。 → 鍋を激しく振って乳化させ、焼いたホタテを添えて盛り付ける。
素材の味を最大限に引き出す現代的なリゾットの作り方です。ブイヨンやソフリットを使わず、お湯とお塩だけでお米を炊き上げることで、お米本来の甘みとエリンギの香りをダイレクトに感じられる上品な一皿に仕上がります。
鍋にカルナローリ米と塩を入れ、中火で「トスタトゥーラ（乾煎り）」をします。お米の芯まで熱を通し、香ばしさを引き出します。
別の鍋で水を沸騰させ、ローリエを加えて香りを移しておきます（お湯は約80℃以上を保ちます）。
トーストしたお米の鍋に、沸騰したお湯をレードル3杯ほど加えます。常にグツグツと沸騰している状態の中火で炊いていきます。
お米を炊いている間に、エリンギをお米と同じくらいのサイズに細かくカットします。
お米がお湯から出てきたら、その都度お湯を足し、時々混ぜながら水分量を調整します。
ブイヨンを使わないことで、お米本来の甘みと具材の香りが引き立ちます。
お湯は必ず沸騰している、または非常に熱い状態（80℃以上）で加えることが重要です。
白ワインの代わりに少量の「米酢」を最後に加えることで、キレのある後味になります。
「マンテカトゥーラ（乳化）」の前に1分間休ませることで、温度が下がり、デンプンの力でよりクリーミーになります。
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