豚バラと白菜のエチュベ
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フランスの伝統的な蒸し煮調理法「エチュベ」で作る、豚バラ肉と白菜の重ね蒸し煮です。少量の水分と油分で素材の持つ旨味と甘みをぎゅっと引き出し、ポン酢とたっぷりの刻みネギでさっぱりといただきます。
約10分調理手順
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調理時間
約10分
難易度
簡単
人前
1〜2人前
🍳 調理の流れ
白菜をザク切りにして鍋に入れ、出汁とオリーブ油を加える → 豚バラ肉を切って白菜の上に広げる → フタをして中火で3〜4分蒸し煮にする → 塩を振り、刻みネギを散らしてポン酢でいただく
調理手順
簡単な手順
白菜をザク切りにして鍋に入れ、出汁とオリーブ油を加える → 豚バラ肉を切って白菜の上に広げる → フタをして中火で3〜4分蒸し煮にする → 塩を振り、刻みネギを散らしてポン酢でいただく
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イントロ
フランスの伝統的な蒸し煮調理法「エチュベ」で作る、豚バラ肉と白菜の重ね蒸し煮です。少量の水分と油分で素材の持つ旨味と甘みをぎゅっと引き出し、ポン酢とたっぷりの刻みネギでさっぱりといただきます。
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ステップ 1
白菜をザク切りにして鍋に敷き詰めます。
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ステップ 2
鍋に敷いた白菜の上から、かつお出汁（または水）100mlとオリーブ油を回し入れます。
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ステップ 3
食べやすい長さに切った豚バラ肉を白菜の上に散らし広げます。
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ステップ 4
鍋にフタをして中火にかけ、3〜4分蒸し煮にします。
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5
ステップ 5
蒸している間に青ネギを小口切りにし、つけダレ用のポン酢を器に用意します。
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調理時間
約10分
難易度
簡単
人前
1〜2人前
材料リスト
白菜：150g
豚バラ肉：200g
かつお出汁（または水）：100ml
オリーブ油：適量
重要なメモ
⚠️
エチュベ（蒸し煮）は少量の水分で素材を加熱するため、食材本来の旨味や甘みが流れ出さずにしっかり凝縮されます。
⚠️
出汁はかつお出汁のほか、手軽に水を使用しても美味しく仕上がります。
⚠️
豚バラ肉以外の薄切り肉でも代用可能です。
コツとよくある質問
エチュベ（蒸し煮）は少量の水分で素材を加熱するため、食材本来の旨味や甘みが流れ出さずにしっかり凝縮されます。
出汁はかつお出汁のほか、手軽に水を使用しても美味しく仕上がります。
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