男塾のでんでん虫の天ぷら（エスカルゴの再現）
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人気漫画『魁!!男塾』に登場する「でんでん虫の天ぷら」を、食用エスカルゴと本格的なビーフコンソメソースを使って再現したユニークな料理です。
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🍳 調理の流れ
エスカルゴを日本酒で下処理し、天ぷら衣をつけて揚げる → 牛骨と香味野菜をじっくり煮込んでコンソメスープを作る → バター、コンソメ、ロゼスパークリングを煮詰めてソースを作る → 揚げたエスカルゴにソースとパセリをかけて仕上げる
調理手順
簡単な手順
エスカルゴを日本酒で下処理し、天ぷら衣をつけて揚げる → 牛骨と香味野菜をじっくり煮込んでコンソメスープを作る → バター、コンソメ、ロゼスパークリングを煮詰めてソースを作る → 揚げたエスカルゴにソースとパセリをかけて仕上げる
イントロ
人気漫画『魁!!男塾』に登場する「でんでん虫の天ぷら」を、食用エスカルゴと本格的なビーフコンソメソースを使って再現したユニークな料理です。
ステップ 1
ボウルに殻付きのエスカルゴを入れ、日本酒を注いでしっかりと臭み取りをする。
ステップ 2
別のボウルに小麦粉、卵、水を加えて混ぜ合わせ、天ぷらの衣を作る。
ステップ 3
エスカルゴを衣にくぐらせ、熱した揚げ油に入れてサクッとするまで揚げる。
ステップ 4
牛骨をオーブントースターなどでこんがりと焼き色がつくまで焼く。
ステップ 5
鍋に焼いた牛骨、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、水を加え、じっくり煮込んで出汁を取る。
材料リスト
重要なメモ
野生のカタツムリは寄生虫（広東住血線虫など）を媒介するため非常に危険です。絶対に野生のものは使用せず、必ず食品として流通している加熱処理済みの食用エスカルゴを使用してください。
本格的なスープ作りに時間がかかるため、ソース用のスープは事前に作っておくと調理がスムーズになります。
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