自家製らっきょう漬けと豚トロのらっきょうソース
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旬のらっきょうを丁寧に塩漬けし、甘酢と氷砂糖でじっくり漬け込んだシャキシャキ食感のらっきょう漬けです。また、そのらっきょう漬けと漬け汁を活用して作る、ジューシーな豚トロの甘酸っぱいらっきょうソースがけも合わせて紹介します。
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🍳 調理の流れ
らっきょうを塩漬けにして4日間置き、必要に応じて塩抜きする。 → 両端を切り落として薄皮をむき、保存容器に入れる。 → 沸騰させて完全に冷ました甘酢と氷砂糖を加え、20日間漬け込む。 → 豚トロを焼き、みじん切りにしたらっきょうと漬け汁を加えて絶品ソースにする。
調理手順
簡単な手順
らっきょうを塩漬けにして4日間置き、必要に応じて塩抜きする。 → 両端を切り落として薄皮をむき、保存容器に入れる。 → 沸騰させて完全に冷ました甘酢と氷砂糖を加え、20日間漬け込む。 → 豚トロを焼き、みじん切りにしたらっきょうと漬け汁を加えて絶品ソースにする。
イントロ
旬のらっきょうを丁寧に塩漬けし、甘酢と氷砂糖でじっくり漬け込んだシャキシャキ食感のらっきょう漬けです。また、そのらっきょう漬けと漬け汁を活用して作る、ジューシーな豚トロの甘酸っぱいらっきょうソースがけも合わせて紹介します。
ステップ 1
【らっきょう漬け】生らっきょう1kgを水洗いし、土をきれいに落とします。
ステップ 2
【らっきょう漬け】容器にらっきょうを入れ、塩約150gを振って全体によくなじませます。
ステップ 3
【らっきょう漬け】約1kgの重石をしてフタをし、数日間（動画では4日間）置きます。
ステップ 4
【らっきょう漬け】重石を外して味見をし、塩辛い場合は水に1時間ほど浸して塩抜きをします。
ステップ 5
【らっきょう漬け】水気を切り、らっきょうの両端を切り落として、外側の薄皮を1枚むきます。
材料リスト
重要なメモ
らっきょうの薄皮はむきすぎると食べる部分がなくなってしまうため、一番外側の1枚だけを剥がすようにします。
甘酢液は必ず完全に冷ましてから注いでください。熱いまま注ぐとらっきょうの食感が損なわれます。
豚トロを焼く際に出てくる脂とらっきょうの酸味が合わさることで、さっぱりとしつつもコクのある味わい深いソースに仕上がります。
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