至高のとんかつ
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サクサクの軽い衣と、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がる肉がたまらない「至高のとんかつ」です。特製のまろやかな胡麻ソース、衣が絶対に剥がれなくなる特別なバッター液、そして食パンから手作りする自家製生パン粉の組み合わせで、専門店の味をご家庭で完全に再現できます。
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🍳 調理の流れ
キャベツを千切りにし、ソースの材料を全て混ぜ合わせて特製ソースを作る。 → 豚肉は筋切りをして塩胡椒を振り、浮き出た水分を拭き取ってから薄力粉をまぶす。 → 卵、小麦粉、水、サラダ油を混ぜたバッター液を作り、食パンで生パン粉を用意する。 → 豚肉をバッター液、パン粉の順につけ、1cmの油で中火で両面をキツネ色になるまで揚げる。 → 網の上で数分休ませてからカットし、キャベツとともにお皿に盛り付けソースをかける。
調理手順
簡単な手順
キャベツを千切りにし、ソースの材料を全て混ぜ合わせて特製ソースを作る。 → 豚肉は筋切りをして塩胡椒を振り、浮き出た水分を拭き取ってから薄力粉をまぶす。 → 卵、小麦粉、水、サラダ油を混ぜたバッター液を作り、食パンで生パン粉を用意する。 → 豚肉をバッター液、パン粉の順につけ、1cmの油で中火で両面をキツネ色になるまで揚げる。 → 網の上で数分休ませてからカットし、キャベツとともにお皿に盛り付けソースをかける。
イントロ
サクサクの軽い衣と、驚くほど柔らかくジューシーに仕上がる肉がたまらない「至高のとんかつ」です。特製のまろやかな胡麻ソース、衣が絶対に剥がれなくなる特別なバッター液、そして食パンから手作りする自家製生パン粉の組み合わせで、専門店の味をご家庭で完全に再現できます。
ステップ 1
キャベツを千切りにします。芯の部分は薄切りにして混ぜ合わせ、千切りにしたキャベツは冷水にさらしてシャキッとさせ、水気をよく切っておきます。
ステップ 2
常温に戻した豚肩ロース肉の赤身と脂身の境界線にある筋を、包丁の先を使って両面しっかりと筋切りします。
ステップ 3
豚肉の両面に軽く塩胡椒を振って少し置き、表面に浮き出てきた水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
ステップ 4
ボウルにすりごま、砂糖、醤油、ケチャップ、中濃ソース、味の素、和からし、水を加えてよく混ぜ合わせ、特製ソースを作っておきます。
ステップ 5
水気を拭き取った豚肉の両面に、薄力粉を薄く均一にまぶします。
材料リスト
重要なメモ
豚肉は揚げる前に必ず常温に戻してください。冷たいままだと中まで火が通りにくく、温度差による水分で衣が剥がれやすくなります。
塩胡椒の後に浮き出る豚肉の水分をしっかり拭き取ることが、バッター液を密着させて衣を剥がれにくくする最大のポイントです。
バッター液に少量のサラダ油を加えることで、揚げる際に衣が非常にサクサクとした軽い食感に仕上がります。
揚げたてをすぐに切ると肉汁が逃げてしまうため、必ず網の上で3〜4分休ませて、肉汁を肉全体に落ち着かせてからカットしてください。
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