至高のとり天
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安価な鶏むね肉を、炭酸水を加えた特製の衣で揚げることによって、驚くほどサクサクでジューシーに仕上げる究極のとり天レシピです。にんにくと生姜の下味がしっかりと効いており、レモン塩や温かい白だしの天つゆでさっぱりと美味しくいただけます。
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🍳 調理の流れ
鶏肉を1.5cm幅に切り、白だし、酒、おろしにんにく、おろし生姜を揉み込んで常温で20分漬ける。 → 薄力粉、片栗粉、塩、炭酸水をボウルに入れ、手早く混ぜてサクサクの衣を作る。 → 鶏肉に衣をたっぷりと絡め、1cmの深さの油で両面がカリッとするまで2回に分けて揚げる。 → 油をしっかりと切り、お皿に盛ってレモン塩、または白だしとお湯を合わせた天つゆを添える。
調理手順
簡単な手順
鶏肉を1.5cm幅に切り、白だし、酒、おろしにんにく、おろし生姜を揉み込んで常温で20分漬ける。 → 薄力粉、片栗粉、塩、炭酸水をボウルに入れ、手早く混ぜてサクサクの衣を作る。 → 鶏肉に衣をたっぷりと絡め、1cmの深さの油で両面がカリッとするまで2回に分けて揚げる。 → 油をしっかりと切り、お皿に盛ってレモン塩、または白だしとお湯を合わせた天つゆを添える。
イントロ
安価な鶏むね肉を、炭酸水を加えた特製の衣で揚げることによって、驚くほどサクサクでジューシーに仕上げる究極のとり天レシピです。にんにくと生姜の下味がしっかりと効いており、レモン塩や温かい白だしの天つゆでさっぱりと美味しくいただけます。
ステップ 1
鶏むね肉（350g）を用意し、にんにく（1片）はすりおろしやすくするために頭の部分を切って皮を剥きます。
ステップ 2
鶏むね肉をそぎ切りにせず、厚さ1.5cm幅に垂直に切ります。肉を叩く必要はありません。
ステップ 3
切った鶏むね肉をトレー（またはボウル）に移し、白だし（大さじ1）と酒（大さじ1）を加えます。
ステップ 4
皮を剥いたにんにく（1片分）と、生姜（5g）をすりおろして鶏肉に加えます。
ステップ 5
調味料が鶏肉全体に染み込むように手でしっかりと揉み込み、常温のままで20分間置いて味を馴染ませます。
材料リスト
重要なメモ
鶏むね肉は叩いたりそぎ切りにしたりせず、1.5cm幅に垂直に切ることで、水分を閉じ込めてしっとりジューシーに仕上がります。
薄力粉に片栗粉と炭酸水を合わせることで、時間が経っても潰れずサクサク感が長持ちする衣になります。
鶏むね肉は火を通しすぎるとパサつくため、両面が薄くきつね色になったらすぐに油から引き上げてください。
揚がったとり天は横に寝かせず、バットに立てて並べることで油切れが非常に良くなります。
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