至高の山形のだし
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夏野菜をたっぷり刻んで作る、山形の伝統的な郷土料理「だし」のレシピです。がごめ昆布の代わりに塩昆布を使用し、粘り気と旨味を最大限に引き出した、ご飯やそうめんにぴったりの一品です。
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🍳 調理の流れ
なす、きゅうり、みょうが、大葉、生姜、ズッキーニをすべて細かく刻む。 → なすは水にさらした後に塩を振ってよく絞り、オクラは茹でて冷ましてから刻む。 → 刻んだ野菜をすべてボウルに入れ、塩昆布とほんだしを加えてしっかりと混ぜ、粘り気を出す。 → 仕上げに醤油を加えて混ぜ合わせる。
調理手順
簡単な手順
なす、きゅうり、みょうが、大葉、生姜、ズッキーニをすべて細かく刻む。 → なすは水にさらした後に塩を振ってよく絞り、オクラは茹でて冷ましてから刻む。 → 刻んだ野菜をすべてボウルに入れ、塩昆布とほんだしを加えてしっかりと混ぜ、粘り気を出す。 → 仕上げに醤油を加えて混ぜ合わせる。
イントロ
夏野菜をたっぷり刻んで作る、山形の伝統的な郷土料理「だし」のレシピです。がごめ昆布の代わりに塩昆布を使用し、粘り気と旨味を最大限に引き出した、ご飯やそうめんにぴったりの一品です。
ステップ 1
なすを縦に薄くスライスしてから細切りにし、さらに細かく刻んで水にさらしてアクを抜きます。
ステップ 2
きゅうりのヘタを切り落とし、縦にスライスしてから細切りにし、さらに細かく刻んでボウルに入れます。
ステップ 3
みょうがを縦にスライスして千切りにし、細かく刻んでボウルに入れます。
ステップ 4
大葉を重ねて丸め、細かく刻んでボウルに加えます。
ステップ 5
生姜を薄切りにしてから細切りにし、さらに細かく刻んでボウルに加えます。
材料リスト
重要なメモ
なすは塩を揉み込んでしっかり絞ることで、青臭さが抜け、食感が良くなります。
オクラはしっかり茹でて冷水で冷ましてから刻むことで、きれいな緑色が保たれ、強い粘り気が出ます。
調味料の塩昆布とほんだしを先に混ぜることで、野菜の水分を引き出し、全体がとろっとした仕上がりになります。
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