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旬の大根を葉から根まで丸ごと1本使い切る、保存食と常備菜のレシピです。ポリポリ食感の自家製たくあんと、栄養満点でご飯がすすむふりかけの2品をご紹介します。
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【たくあん】大根を四つ割りにして2〜3日天日干しにする。 → 【たくあん】砂糖、塩、酢、ゆず皮と共に袋に入れ、冷蔵庫で1週間漬ける。 → 【ふりかけ】刻んだ大根葉をごま油で炒め、桜海老やかつお節を加える。 → 【ふりかけ】調味料（醤油、みりん、酢）で味を調えて完成。
【たくあん】大根を四つ割りにして2〜3日天日干しにする。 → 【たくあん】砂糖、塩、酢、ゆず皮と共に袋に入れ、冷蔵庫で1週間漬ける。 → 【ふりかけ】刻んだ大根葉をごま油で炒め、桜海老やかつお節を加える。 → 【ふりかけ】調味料（醤油、みりん、酢）で味を調えて完成。
旬の大根を葉から根まで丸ごと1本使い切る、保存食と常備菜のレシピです。ポリポリ食感の自家製たくあんと、栄養満点でご飯がすすむふりかけの2品をご紹介します。
【かんたんたくあん】大根を洗い、葉を切り落とす。根の部分を3等分の長さに切り、それぞれ縦4等分（四つ割り）にする。皮は剥かずにそのままでOK。
【かんたんたくあん】切った大根をザルに並べ、2〜3日天日干しにする。外側が乾いて、中がしっとりしている状態になれば良い。雨の日は室内へ取り込む。
【大根葉のふりかけ】大根の葉を細かく刻む。大根の葉がない場合は小松菜1束でも代用可能。
【大根葉のふりかけ】フライパンにごま油を中火で熱し、刻んだ葉を入れて炒める。しんなりするまで火を通す。
【大根葉のふりかけ】桜海老、かつお節、白いりごまを加え、全体を混ぜ合わせながら炒める。
たくあんは天日干しにすることで、味が入りやすくなり食感も良くなります。
ふりかけに加える「酢」は味をキュッと引き締め、保存性も高めてくれます。
たくあんは冷蔵で約2週間、ふりかけは冷蔵で3〜4日、冷凍なら約1ヶ月保存可能です。
大根の葉は白い根の部分よりも栄養豊富なので、捨てずに活用しましょう。
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