さつまいものかき揚げ

さつまいもを水にさらした後は、油はねを防ぎ衣を密着させるためにペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。

衣をつける前に薄力粉をまぶしておくことで、衣の密着度が格段に上がります。

衣に片栗粉とマヨネーズ、冷水を使用することでサクサクの軽い食感に仕上がります。

油に入れてすぐは崩れやすいため、衣が固まるまで触らないのがポイントです。

揚げている途中で油から持ち上げて空気に触れさせると、よりカリッとした仕上がりになります。