五目きんぴら
5種類の具材を使って切って炒めるだけで手軽に作れる具だくさんのきんぴらです。甘辛い味付けにごま油の香ばしさが加わり、ご飯のおかずやお弁当、作り置きにもぴったりです。
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🍳 調理の流れ
野菜とちくわをそれぞれ細切り・薄切りにし、ごぼうとれんこんは水にさらしてアク抜き後、水気を拭き取る。 → フライパンにごま油を熱し、ごぼう、れんこん、にんじんを炒める。 → しんなりしたら酒・みりん・砂糖・ちくわを加えて甘みを染み込ませるように炒める。 → いんげん・いりごま・唐辛子・醤油を加えて炒め合わせる。 → 仕上げにごま油を回し入れてさっと炒め合わせる。
調理手順
簡単な手順
野菜とちくわをそれぞれ細切り・薄切りにし、ごぼうとれんこんは水にさらしてアク抜き後、水気を拭き取る。 → フライパンにごま油を熱し、ごぼう、れんこん、にんじんを炒める。 → しんなりしたら酒・みりん・砂糖・ちくわを加えて甘みを染み込ませるように炒める。 → いんげん・いりごま・唐辛子・醤油を加えて炒め合わせる。 → 仕上げにごま油を回し入れてさっと炒め合わせる。
イントロ
5種類の具材を使って切って炒めるだけで手軽に作れる具だくさんのきんぴらです。甘辛い味付けにごま油の香ばしさが加わり、ご飯のおかずやお弁当、作り置きにもぴったりです。
ステップ 1
ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ落とし、水洗いしたら5〜6cmの長さに切り、細切りにして水に5〜10分浸してアク抜きをします。
ステップ 2
れんこんの両端を薄く切り落として皮を剥き、縦半分に切ってから約5mm幅の半月切り（大きい場合はいちょう切り）にし、水にさらしてアク抜きをします。
ステップ 3
にんじんは皮を剥いて薄切りにしてから細切りにし、いんげんは端を切り落として斜め切りに、ちくわは1cm弱幅の斜め切りにします。
ステップ 4
水に浸していたごぼうとれんこんの水を切り、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
ステップ 5
フライパンにごま油大さじ1/2を入れて火にかけ、約30秒温めたら、ごぼう、れんこん、にんじんを加えてしんなりするまで中火で約3分半炒めます。
材料リスト
重要なメモ
ごぼうの皮はこそぎすぎると風味が落ちるため、表面の皮を軽く落とす程度にします。
ごぼうとれんこんは炒める前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ることで、油ハネを防ぎ香ばしく仕上がります。
甘み系調味料（酒・みりん・砂糖）を醤油より先に入れて炒めることで、具材に甘みがしっかり染み込みコクが出ます。
いんげんは火が通りやすいため、色鮮やかさを残すよう後半に加えます。
仕上げにごま油を少量回し入れることで、ごまの香ばしい風味が引き立ちます。
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