やめられない唐揚げ
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から揚げマニアの創作者が研究を重ねてたどり着いた、外はサクサク、中は驚くほどジューシーな究極の唐揚げレシピです。調味料をしっかりと揉み込み、揚げる前に電子レンジで軽く温めるテクニックと、丁寧な「2度揚げ」を行うことで、誰でも失敗なく極上のから揚げを作ることができます。
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🍳 調理の流れ
鶏肉の下処理をして大きめにカットし、にんにく、生姜、醤油、酒をしっかり揉み込みます。 → 電子レンジ（600W）で30秒ずつ2回に分けて加熱し、鶏肉をほんのり人肌程度に温めます。 → 薄力粉と片栗粉を1:1で加え、ふんわりと優しく衣をまとわせます。 → 180度の油で1分間揚げ、一度取り出して2分間休ませた後、再度180度で1分間（2度揚げ）揚げて仕上げます。
調理手順
簡単な手順
鶏肉の下処理をして大きめにカットし、にんにく、生姜、醤油、酒をしっかり揉み込みます。 → 電子レンジ（600W）で30秒ずつ2回に分けて加熱し、鶏肉をほんのり人肌程度に温めます。 → 薄力粉と片栗粉を1:1で加え、ふんわりと優しく衣をまとわせます。 → 180度の油で1分間揚げ、一度取り出して2分間休ませた後、再度180度で1分間（2度揚げ）揚げて仕上げます。
イントロ
から揚げマニアの創作者が研究を重ねてたどり着いた、外はサクサク、中は驚くほどジューシーな究極の唐揚げレシピです。調味料をしっかりと揉み込み、揚げる前に電子レンジで軽く温めるテクニックと、丁寧な「2度揚げ」を行うことで、誰でも失敗なく極上のから揚げを作ることができます。
ステップ 1
とりもも肉の余分な黄色い脂身、筋、皮などを包丁で丁寧に取り除き、下処理をします（臭みを取り除き、食感を良くするため）。
ステップ 2
とりもも肉を大きめ（約7〜8等分）にカットします。大きめに切ることで、ジューシーに仕上がります。
ステップ 3
カットした鶏肉をボウルに入れ、すりおろしたにんにく（小さじ1）、すりおろした生姜（小さじ1）、醤油（大さじ1）、お酒（小さじ1）を加えます。
ステップ 4
手を使って、調味料を鶏肉にしっかりと揉み込みます。ボウルの中のタレが鶏肉にすべて吸収され、水分がなくなるまで揉み込むのがポイントです（漬け込み時間は不要）。
ステップ 5
揚げ油を鍋に入れ、180度になるように温め始めます。
材料リスト
重要なメモ
鶏肉の余分な黄色い脂や筋を丁寧に取り除くことで、特有の臭みが消え、上品で雑味のない味わいになります。
にんにくと生姜はチューブでも可能ですが、生のものをすりおろして使うことで香りの立ち方が格段にアップします。
冷たい鶏肉をそのまま揚げると中心まで火が通るのに時間がかかり肉がパサつきやすくなりますが、レンジで少し温めておくことで短時間でジューシーに揚げられます。
薄力粉（しっとり・柔らか）と片栗粉（カリッと・サクサク）を1:1で合わせることで、最高のサクサク食感の衣が作れます。粉が足りない場合は片栗粉を足して調整してください。
「2度揚げ（1分揚げる→2分休ませる→1分二度揚げ）」は、肉汁を閉じ込めて外側をカリッとさせるために必須の工程です。
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