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粉もんではなく「キャベツもん」と呼べるほど、キャベツの甘みを最大限に引き出したお好み焼きです。最小限の生地で、外はカリッと、中は驚くほどふわっと軽やかな食感に仕上がります。
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薄力粉とだし汁を混ぜて生地を作り、少し休ませる。 → キャベツを1cm角の粗みじんに切り、豚肉をフライパンに敷く。 → 焼く直前にキャベツ、生地、卵をサクッと混ぜて肉の上に乗せる。 → 蓋をせず弱火で両面を約8分ずつじっくり焼き、ソース類を塗る。
薄力粉とだし汁を混ぜて生地を作り、少し休ませる。 → キャベツを1cm角の粗みじんに切り、豚肉をフライパンに敷く。 → 焼く直前にキャベツ、生地、卵をサクッと混ぜて肉の上に乗せる。 → 蓋をせず弱火で両面を約8分ずつじっくり焼き、ソース類を塗る。
粉もんではなく「キャベツもん」と呼べるほど、キャベツの甘みを最大限に引き出したお好み焼きです。最小限の生地で、外はカリッと、中は驚くほどふわっと軽やかな食感に仕上がります。
【生地作り】ボウルに薄力粉の半量を入れ、だし汁を少しずつ加えながら泡立て器でダマにならないよう混ぜる。残りの粉も加えて混ぜ、さらっとした状態にする。
生地に塩としょうゆを少々加えて味を調え、キャベツを切る間、冷蔵庫などで休ませておく。
【下ごしらえ】キャベツを切る。芯の硬い部分は細かく刻み、葉の部分は食感を残すため1cm角程度の大きめの粗みじん切りにする。
豚肉を半分程度の長さに切る。
【調理】フライパンに油を引かずに豚肉の半量を敷き詰め、弱火にかける。上から塩少々を振る。
だし汁は必ず冷めたものを使ってください。生地の粘りが出すぎず軽くなります。
キャベツは粗めに切ることで、生地との絡みが良くなり、甘みと食感を楽しめます。
生地を混ぜるのは焼く直前！混ぜすぎるとキャベツから水気が出るので注意してください。
焼くときは絶対に押さえないこと。豚肉から出る脂（ラード）でキャベツを蒸し焼きにするイメージです。
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