宮崎のおでん
豚軟骨をじっくり煮込んで取った旨みたっぷりの出汁で仕上げる宮崎風のおでんです。キャベツやもやしといった独特の具材を合わせ、仕上げに小ネギと柚子皮を散らして爽やかに味わいます。
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🍳 調理の流れ
豚軟骨を湯通しし、水から弱火で最低2時間煮込んで出汁をとる → 仕切りをしてウインナー・じゃがいも・調味料を加え、減った水分を補いながら煮る → もやしとキャベツを加え、食感を残す程度にさっと火を通す → 器に具材と出汁を盛り、刻みネギと削った柚子皮を散らす
調理手順
簡単な手順
豚軟骨を湯通しし、水から弱火で最低2時間煮込んで出汁をとる → 仕切りをしてウインナー・じゃがいも・調味料を加え、減った水分を補いながら煮る → もやしとキャベツを加え、食感を残す程度にさっと火を通す → 器に具材と出汁を盛り、刻みネギと削った柚子皮を散らす
イントロ
豚軟骨をじっくり煮込んで取った旨みたっぷりの出汁で仕上げる宮崎風のおでんです。キャベツやもやしといった独特の具材を合わせ、仕上げに小ネギと柚子皮を散らして爽やかに味わいます。
ステップ 1
ボウルとザルに豚軟骨を入れ、熱湯を回しかけて湯通しする。
ステップ 2
鍋に豚軟骨と水1.8Lを入れて点火し、沸騰するまで強火、その後はとろ火で最低2時間じっくり煮込む。
ステップ 3
鍋に仕切り板をセットして具材をゾーニングし、ウインナーを加える。煮汁のかさが減ったら元の水位まで水を足す。
ステップ 4
じゃがいもの皮をむいて鍋に加え、みりん大さじ3、薄口醤油大さじ4を加えて調味する。
ステップ 5
もやしを鍋に加える（煮込みすぎない）。
材料リスト
重要なメモ
豚軟骨は長時間（最低2時間）とろ火で煮込むことで柔らかくなり、濃厚な出汁が出ます。
煮込んでいる間に蒸発してスープのかさが減ったら、都度差し水をして水位を保ってください。
キャベツともやしは煮込みすぎず、シャキシャキとした食感を残すのが美味しさのポイントです。
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