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丸亀製麺の期間限定メニューをリュウジ風にアレンジした、そばめしならぬ「うどんめし」のレシピ。しっかり焦げ目をつけたもちもちのうどんと、パラパラのご飯が絶妙にマッチし、おつまみにも最適な一品です。
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具材(キャベツ、豚肉、長ネギなど)を細かく刻む。 → 冷凍うどんとパックご飯をレンジで加熱する(ご飯はフタを完全に外す)。 → フライパンで豚肉、キャベツ、刻んだうどんをしっかりと炒める。 → ソース味はウスター・オイスターソース等で調味し、ねぎ塩味は鶏がらスープ、にんにく、ネギ等で調味してご飯と炒め合わせる。 → 中央に卵を落として蒸し焼きにし、それぞれのトッピングを仕上げに飾る。
具材(キャベツ、豚肉、長ネギなど)を細かく刻む。 → 冷凍うどんとパックご飯をレンジで加熱する(ご飯はフタを完全に外す)。 → フライパンで豚肉、キャベツ、刻んだうどんをしっかりと炒める。 → ソース味はウスター・オイスターソース等で調味し、ねぎ塩味は鶏がらスープ、にんにく、ネギ等で調味してご飯と炒め合わせる。 → 中央に卵を落として蒸し焼きにし、それぞれのトッピングを仕上げに飾る。
丸亀製麺の期間限定メニューをリュウジ風にアレンジした、そばめしならぬ「うどんめし」のレシピ。しっかり焦げ目をつけたもちもちのうどんと、パラパラのご飯が絶妙にマッチし、おつまみにも最適な一品です。
キャベツを粗みじん切りにし、豚こま肉はキッチンバサミ等で細かくカットします。ねぎ塩味用の長ネギを刻み、にんにくは皮を剥いておきます。
冷凍うどんを電子レンジで加熱します(1玉なら600Wで約3分半、2玉なら5〜6分)。パックご飯は温める際、水分を飛ばすためにフタを完全に剥がしてから加熱します。
【共通のベース作り】フライパンに油大さじ1を熱し、味塩胡椒で下味をつけた豚肉を炒めます。肉に火が通ったらキャベツを加えて炒め合わせます。加熱した冷凍うどんを袋の上から包丁で細かく刻み、フライパンの中央を空けて加えます。
【ソース味の仕上げ】うどんをしっかり炒めて香ばしさを出したら、温めたご飯を投入します。ウスターソース大さじ2、オイスターソース大さじ1、ほんだし小さじ1、コショウ5振り、塩1つまみを加えて全体をよく炒め合わせます。中央に卵2個を割り入れ、フタをして半熟になるまで蒸し焼きにし、鰹節、紅生姜、青のり、マヨネーズをトッピングします。
【ねぎ塩味の仕上げ】同様に炒めたベース(豚肉・キャベツ・うどん)に、ご飯、刻んだ長ネギ、おろしにんにく、鶏がらスープの素小さじ1と1/2、ほんだし小さじ1、塩3つまみ、酒大さじ2、黒コショウを加えて炒め合わせます。中央に卵2個を割り入れ、フタをして蒸し焼きにし、仕上げに追い黒コショウとごま油2まわしをかけます。
ご飯をパラパラに仕上げるため、パックご飯のフタは完全に剥がしてレンジ加熱し、余分な水分を飛ばしておくのが最大のコツです。
うどんは袋の上から包丁の刃を押し当てるように切ると、袋を破らずに安全かつ簡単に細かく刻むことができます。
うどんを炒める際は、少し焼き色がついて焦げ目がつくくらいまでしっかり炒めることで、香ばしさが引き立ち美味しさが格段にアップします。
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