家庭で美味しく作るあんかけ焼きそば
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プロの料理人が解説する、海鮮を使わず豚肉と豊富な野菜だけで作る絶品あんかけ焼きそばです。麺のほぐし方や、香ばしくパリパリに焼き上げるプロのコツ、麺に絡みやすい少し固めのあんの作り方を紹介しています。
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🍳 調理の流れ
調味料をすべて混ぜ合わせて、ベースとなる合わせ調味料を作る。 → キクラゲと椎茸を戻し、肉や野菜などの具材を一口大に切る。 → ほぐした焼きそば麺を、油を引いたフライパンで両面パリパリになるまでじっくり焼いて皿に盛る。 → 豚肉と野菜を順に炒め、合わせ調味料とキクラゲ、椎茸、ネギを加えて弱火で1分ほど煮る。 → 水溶き片栗粉で固めのとろみをつけ、焼いた麺の上にかけて仕上げる。
調理手順
簡単な手順
調味料をすべて混ぜ合わせて、ベースとなる合わせ調味料を作る。 → キクラゲと椎茸を戻し、肉や野菜などの具材を一口大に切る。 → ほぐした焼きそば麺を、油を引いたフライパンで両面パリパリになるまでじっくり焼いて皿に盛る。 → 豚肉と野菜を順に炒め、合わせ調味料とキクラゲ、椎茸、ネギを加えて弱火で1分ほど煮る。 → 水溶き片栗粉で固めのとろみをつけ、焼いた麺の上にかけて仕上げる。
イントロ
プロの料理人が解説する、海鮮を使わず豚肉と豊富な野菜だけで作る絶品あんかけ焼きそばです。麺のほぐし方や、香ばしくパリパリに焼き上げるプロのコツ、麺に絡みやすい少し固めのあんの作り方を紹介しています。
ステップ 1
ボウルに水90cc、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1と半分、オイスターソース小さじ半分、酢小さじ半分、鶏ガラの素小さじ半分、かつおの素小さじ半分を入れて泡立て器でよく混ぜ、合わせ調味料（スープ）を作ります。
ステップ 2
乾燥キクラゲと干し椎茸を水で戻します。白菜を一口大に、長ネギを縦半分に切ってから斜め切りにし、人参を短冊切りにします。豚バラ肉は一口大にカットし、ボイルインゲンは斜め切りにします。
ステップ 3
水で戻した椎茸の水分をしっかり手で絞り、その水分を1ステップ目の合わせ調味料に加えます。キクラゲは食べやすい大きさに手でちぎり、椎茸は薄切りにします。
ステップ 4
フライパンに多めのサラダ油とごま油を熱し、袋のままもみほぐしておいた焼きそば麺を入れます。中火で麺に油を回し、ブラックペッパー少々を振って、香ばしく焼き色がつくまで表裏を数回ひっくり返しながらパリパリに焼き、皿に盛ります。
ステップ 5
別の深めのフライパン（または鍋）にごま油10ccを熱し、豚バラ肉を加えてしっかりと炒めます。おろし生姜とおろしにんにく少々を加えて炒め、香りを立たせたら人参を加えてさらに炒めます。
材料リスト
重要なメモ
スーパー等で販売されている蒸し麺を使うときは、必ず袋のまま手でよくもんでほぐしておくことが、麺を美味しく均一に焼くための重要なポイントです。
麺をパリパリにするには、中火以上で表裏を3～4回ひっくり返しながらじっくりと焼き上げます。
あんかけの餡は少し固めに仕上げることで、麺によく絡み、冷めにくく美味しく仕上がります。
仕上げにお好みで「からし」を添えて食べると、風味が引き締まりより一層美味しくなります。
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