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शेफ संजीव कपूर की यह सिग्नेचर रेसिपी दिल्ली के असली ढाबा स्टाइल बटर चिकन का स्वाद घर पर लाती है। यह गाढ़ा, मलाईदार और ग्रिल्ड चिकन के धुएँ के स्वाद से भरपूर है।
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टमाटर और खड़े मसालों की ग्रेवी बनाकर छान लें। → चिकन को दही और मसालों के साथ 4 घंटे मैरिनेट कर ग्रिल करें। → मक्खन में ग्रेवी, प्यूरी और कसूरी मेथी डालकर पकाएं। → चिकन के टुकड़ों को ग्रेवी में मिलाएं। → क्रीम और शहद के साथ फिनिश करें।
टमाटर और खड़े मसालों की ग्रेवी बनाकर छान लें। → चिकन को दही और मसालों के साथ 4 घंटे मैरिनेट कर ग्रिल करें। → मक्खन में ग्रेवी, प्यूरी और कसूरी मेथी डालकर पकाएं। → चिकन के टुकड़ों को ग्रेवी में मिलाएं। → क्रीम और शहद के साथ फिनिश करें।
शेफ संजीव कपूर की यह सिग्नेचर रेसिपी दिल्ली के असली ढाबा स्टाइल बटर चिकन का स्वाद घर पर लाती है। यह गाढ़ा, मलाईदार और ग्रिल्ड चिकन के धुएँ के स्वाद से भरपूर है।
टमाटरों को मोटे तौर पर काटकर मिक्सी में पीस लें और प्यूरी बना लें।
प्यूरी को एक पैन में डालें, थोड़ा पानी और खड़े मसाले (दालचीनी, लौंग, इलायची), नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर पकने दें।
चिकन के टुकड़ों पर गहरे कट लगाएं। इसमें नींबू का रस, नमक और मिर्च पाउडर मिलाकर 10 मिनट मैरिनेट करें।
अदरक, लहसुन और हरी मिर्च को काटकर टमाटर की ग्रेवी में डालें और उसे गाढ़ा होने तक पकाएं।
दही में नमक, अदरक-लहसुन पेस्ट, गरम मसाला और मिर्च पाउडर मिलाकर दूसरा मैरिनेशन तैयार करें। इसमें चिकन और सरसों का तेल डालकर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
चिकन को हड्डी के साथ इस्तेमाल करने से ग्रेवी में ज़्यादा स्वाद आता है।
ग्रेवी को छानना बहुत ज़रूरी है ताकि होटल जैसा 'मखमली' टेक्सचर मिले।
शहद ग्रेवी के खट्टेपन और तीखेपन को संतुलित करता है, इसलिए इसे स्किप न करें।
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