マサラ・ニムキ
マサラ・ニムキは、スパイスを効かせた風味豊かな生地で作る、サクサクとした層状の揚げスナックです。紅茶のお供やディワリなどの祭事には欠かせない伝統的なスナックで、作り置きも可能です。
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🍳 調理の流れ
小麦粉、スパイス、油を混ぜて硬めの生地を作り、ギーと小麦粉でペーストを作ります。 → 生地を薄く伸ばしてペーストを塗り、巻いてから小さく切り分けます。 → 切り分けた生地を伸ばし、三角形に折りたたみます。 → 弱火から中火で、きつね色でサクサクになるまで揚げます。 → 揚げたてのニムキに特製スパイスを振りかけて和えます。
調理手順
簡単な手順
小麦粉、スパイス、油を混ぜて硬めの生地を作り、ギーと小麦粉でペーストを作ります。 → 生地を薄く伸ばしてペーストを塗り、巻いてから小さく切り分けます。 → 切り分けた生地を伸ばし、三角形に折りたたみます。 → 弱火から中火で、きつね色でサクサクになるまで揚げます。 → 揚げたてのニムキに特製スパイスを振りかけて和えます。
イントロ
マサラ・ニムキは、スパイスを効かせた風味豊かな生地で作る、サクサクとした層状の揚げスナックです。紅茶のお供やディワリなどの祭事には欠かせない伝統的なスナックで、作り置きも可能です。
ステップ 1
ボウルに小麦粉2カップを入れ、塩、クミンシード、カロンジ、指で揉んだアジョワン、粗挽き黒胡椒を加えてよく混ぜます。
ステップ 2
油大さじ4を加え、両手でこすり合わせるようにして馴染ませます。手に取って軽く握った時に塊ができる状態にします。
ステップ 3
水½カップを少しずつ加え、硬めの生地に仕上げます。捏ねすぎず、一つにまとめたら少し休ませます。
ステップ 4
小さな容器に、柔らかいまたは溶かしたギー大さじ2と小麦粉大さじ2を入れ、滑らかなペースト（サタ）を作ります。
ステップ 5
休ませた生地を、打ち粉を使わずに可能な限り薄く円形に伸ばします。
材料リスト
重要なメモ
生地に油を混ぜ込む（モヤン）ことでカリッとした食感になります。ギーを使うとよりマタリのようにホロホロとした食感になります。💡
生地は必ず硬めに捏ねてください。柔らかいとサクサクに仕上がりません。⚠️
生地に塗るギーと小麦粉のペーストは、薄く均一に塗ってください。多すぎると揚げている最中に剥がれる原因になります。⚠️
成形時に打ち粉（小麦粉）を使うと油が汚れるため、なるべく使用しないでください。🍳
揚げ始めは弱中火でじっくり火を通し層を広げ、最後に火を強めて色を付けるときれいに仕上がります。🔥
スパイスはニムキが温かいうちに振りかけると、味がよく馴染みます。✨
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