바삭한 해물파전
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물기 없이 바삭하고 비린내 없는 완벽한 해물파전을 만드는 레시피입니다. 해물을 미리 팬에 구워 수분을 빼고, 묽은 반죽 비율과 넉넉한 기름을 사용해 끝까지 과자처럼 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
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🍳 Cooking Flow
해물을 먹기 좋게 썰어 팬에 미림, 소금과 함께 볶은 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. → 당근, 애호박, 실파, 청양고추를 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 밀가루와 물, 소금을 섞어 주르륵 흐르는 농도의 반죽을 만든 뒤 해물과 야채를 섞습니다. → 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 센 불과 중불에서 노릇하고 바삭하게 앞뒤로 구워냅니다. → 다진 양파, 고추, 간장, 식초 등을 섞어 곁들일 전용 초간장 소스를 만듭니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
해물을 먹기 좋게 썰어 팬에 미림, 소금과 함께 볶은 뒤 채반에 받쳐 물기를 뺍니다. → 당근, 애호박, 실파, 청양고추를 알맞은 크기로 썰어 준비합니다. → 밀가루와 물, 소금을 섞어 주르륵 흐르는 농도의 반죽을 만든 뒤 해물과 야채를 섞습니다. → 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 올려 센 불과 중불에서 노릇하고 바삭하게 앞뒤로 구워냅니다. → 다진 양파, 고추, 간장, 식초 등을 섞어 곁들일 전용 초간장 소스를 만듭니다.
Introduction
물기 없이 바삭하고 비린내 없는 완벽한 해물파전을 만드는 레시피입니다. 해물을 미리 팬에 구워 수분을 빼고, 묽은 반죽 비율과 넉넉한 기름을 사용해 끝까지 과자처럼 바삭한 식감을 즐길 수 있습니다.
Step 1
오징어 200g을 먹기 좋은 크기로 썰어두고, 냉동새우 100g을 씻어 준비합니다.
Step 2
달군 팬에 손질한 오징어와 새우를 넣고 비린내를 잡는 미림 2T, 소금 1/4t를 넣어 익힙니다.
Step 3
해물이 진한 색으로 익으면 채반에 걸러 흘러나온 수분(물)을 완전히 따라내어 식혀둡니다.
Step 4
당근 70g과 애호박 70g은 가늘게 채 썰고, 실파(쪽파) 70g은 2cm 길이로 썰고, 청양고추 3개는 쫑쫑 썰어 준비합니다.
Step 5
볼에 밀가루 200g, 물 430ml, 소금 1/2t를 넣고 거품기로 덩어리가 없도록 섞어 주르륵 흐르는 농도의 묽은 반죽을 만듭니다.
Ingredients List
Important Notes
해물을 미리 익혀 수분을 제거해야 전을 부칠 때 물이 생겨 눅눅해지거나 비린내가 나는 것을 방지할 수 있습니다.
밀가루와 부침가루는 수분 흡수율이 다르므로 물의 비율을 다르게 맞춰야 합니다. (밀가루 200g 기준 물 430ml / 부침가루 200g 기준 물 320ml)
반죽의 농도는 되직하지 않고 물처럼 주르륵 흐를 정도로 묽어야 밀가루 막이 얇게 입혀져 바삭하게 구워집니다.
팬의 온도가 낮으면 부침개가 기름을 다 흡수하여 눅눅해지므로, 센 불로 달군 팬에 기름을 넉넉히 둘러 튀기듯 구워내야 과자 같은 식감이 됩니다.
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