해물파전
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겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 푸짐한 해물이 가득 들어간 김대석 셰프의 특별한 해물파전 레시피입니다. 쪽파와 다양한 해물의 조화가 뛰어난 한국 전통 부침개로, 비 오는 날 막걸리와 함께 즐기기에 최고의 안주입니다.
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🍳 Cooking Flow
쪽파를 자르고 청양고추와 홍고추를 썰어 채소를 준비합니다. → 부침가루, 물, 소금을 섞어 약간 묽은 상태의 반죽을 만듭니다. → 팬에 반죽을 얇게 깔고 쪽파, 해물(오징어, 새우, 홍합), 채소를 순서대로 올립니다. → 반죽물을 살짝 더 뿌린 뒤 계란을 펴 바르고 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다. → 간장, 식초, 물, 양파를 섞은 양념장을 곁들여 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
쪽파를 자르고 청양고추와 홍고추를 썰어 채소를 준비합니다. → 부침가루, 물, 소금을 섞어 약간 묽은 상태의 반죽을 만듭니다. → 팬에 반죽을 얇게 깔고 쪽파, 해물(오징어, 새우, 홍합), 채소를 순서대로 올립니다. → 반죽물을 살짝 더 뿌린 뒤 계란을 펴 바르고 노릇하게 앞뒤로 구워줍니다. → 간장, 식초, 물, 양파를 섞은 양념장을 곁들여 완성합니다.
Introduction
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 푸짐한 해물이 가득 들어간 김대석 셰프의 특별한 해물파전 레시피입니다. 쪽파와 다양한 해물의 조화가 뛰어난 한국 전통 부침개로, 비 오는 날 막걸리와 함께 즐기기에 최고의 안주입니다.
Step 1
쪽파 120g을 머리 부분 위주로 약 2/3 정도 길이로 자릅니다. 남은 잎 부분은 나중에 파전 중간 빈 곳을 채울 때 사용합니다.
Step 2
청양고추 1개를 십자 모양으로 칼집을 낸 후 잘게 다져 줍니다.
Step 3
홍고추 1개를 반으로 갈라 어슷하게 썰어 준비합니다.
Step 4
볼에 부침가루 1컵, 정수물 1과 1/4컵, 볶은소금 2꼬집을 넣고 거품기로 멍울 없이 부드럽게 잘 섞어 반죽을 만듭니다.
Step 5
팬을 중약불로 예열한 후 식용유 2스푼을 두릅니다.
Ingredients List
Important Notes
쪽파가 팬에 직접 닿아 타는 것을 막기 위해 팬에 반죽을 먼저 얇게 깔아주는 것이 중요합니다.
반죽 농도는 너무 되지 않고 약간 묽어야 파전이 두껍지 않고 바삭하게 부쳐집니다.
해물 위에 반죽물을 살짝 뿌려주어야 뒤집을 때 해물이 떨어지지 않고 잘 고정됩니다.
마지막에 계란을 풀어서 올리면 해물과 파가 한데 잘 엉겨 붙으며 고소한 풍미가 더해집니다.
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