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통영 생굴을 활용하여 바다의 향을 극대화한 프랑스식 굴찜과 겉바속촉의 정석인 굴튀김입니다. 굴을 선호하지 않는 사람도 맛있게 즐길 수 있는 이국적이고 고급스러운 풍미를 선사합니다.
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【굴찜】 샬롯을 볶다가 굴, 와인, 미림을 넣고 강불에 익힌 후 토마토와 파슬리를 얹습니다. → 【굴튀김】 물기를 뺀 굴에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 올리브유에 바삭하게 튀깁니다. → 【소스】 다진 채소와 마요네즈, 레몬즙 등을 섞어 타르타르 소스를 만듭니다. → 【완성】 굴찜은 바게트와 함께, 굴튀김은 소스를 얹어 와인과 곁들여 즐깁니다.
【굴찜】 샬롯을 볶다가 굴, 와인, 미림을 넣고 강불에 익힌 후 토마토와 파슬리를 얹습니다. → 【굴튀김】 물기를 뺀 굴에 밀가루, 달걀, 빵가루를 입혀 올리브유에 바삭하게 튀깁니다. → 【소스】 다진 채소와 마요네즈, 레몬즙 등을 섞어 타르타르 소스를 만듭니다. → 【완성】 굴찜은 바게트와 함께, 굴튀김은 소스를 얹어 와인과 곁들여 즐깁니다.
통영 생굴을 활용하여 바다의 향을 극대화한 프랑스식 굴찜과 겉바속촉의 정석인 굴튀김입니다. 굴을 선호하지 않는 사람도 맛있게 즐길 수 있는 이국적이고 고급스러운 풍미를 선사합니다.
【손질】 생굴을 해수에 하나씩 헹궈가며 껍질 등 이물질을 꼼꼼히 제거합니다.
【손질】 민물에 가볍게 헹군 뒤 소금을 약간 뿌려 밑간을 하고 굴의 탄력을 살려줍니다.
【굴찜】 샬롯(또는 양파)은 얇게 채 썰고, 파슬리와 토마토는 먹기 좋은 크기로 다지거나 썹니다.
【굴찜】 팬에 올리브유를 두르고 샬롯을 넣어 투명해질 때까지 천천히 볶아 단맛을 냅니다.
【굴찜】 굴을 넣고 화이트 와인과 미림을 부은 뒤 강불에서 빠르게 끓여냅니다.
굴은 민물에 오래 담그면 선도가 떨어지므로 소금물이나 해수로 빠르게 세척해야 합니다.
굴찜 조리 시 굴에서 나오는 짠맛이 있으므로 소금 간은 마지막에 확인하고 추가하세요.
굴튀김에는 입자가 거친 습식 빵가루를 사용해야 훨씬 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
세몰리나 밀가루를 사용하면 일반 밀가루보다 훨씬 고소하고 바삭한 풍미가 느껴집니다.
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