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50년 요리 비결이 담긴 식당 방식의 바삭한 부추파전 레시피입니다. 쌀부침가루와 해물 데친 물을 반죽에 사용하고, 마지막에 빵가루를 더해 겉은 튀긴 듯 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 냅니다.
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채소는 손가락 길이로 썰고 해물은 물을 적게 넣어 살짝 데친 뒤 국물을 따로 보관한다. → 채소에 쌀부침가루와 해물 물, 찬물을 넣어 되직하게 반죽한다. → 기름 두른 팬에 반죽을 펴고 손으로 꾹꾹 눌러가며 굽다가 해물을 올린다. → 전을 뒤집어가며 굽다가 마지막에 빵가루를 뿌려 튀기듯이 바삭하게 구워낸다.
채소는 손가락 길이로 썰고 해물은 물을 적게 넣어 살짝 데친 뒤 국물을 따로 보관한다. → 채소에 쌀부침가루와 해물 물, 찬물을 넣어 되직하게 반죽한다. → 기름 두른 팬에 반죽을 펴고 손으로 꾹꾹 눌러가며 굽다가 해물을 올린다. → 전을 뒤집어가며 굽다가 마지막에 빵가루를 뿌려 튀기듯이 바삭하게 구워낸다.
50년 요리 비결이 담긴 식당 방식의 바삭한 부추파전 레시피입니다. 쌀부침가루와 해물 데친 물을 반죽에 사용하고, 마지막에 빵가루를 더해 겉은 튀긴 듯 바삭하고 속은 촉촉한 맛을 냅니다.
실파와 부추를 손가락 한 마디 길이로 썰고, 양파는 얇게 채 썹니다. 당근은 약간만 채 썰고 땡초는 송송 썰어 준비합니다.
팬에 물 2~3숟갈과 해물을 넣고 살짝 데쳐줍니다. 이렇게 하면 해물에서 나오는 수분을 미리 제거하여 전이 질척이지 않습니다.
데친 해물은 건져내어 먹기 좋은 크기로 썰고, 해물을 데치고 남은 물은 버리지 말고 반죽 물로 사용하기 위해 따로 모아둡니다.
볼에 손질한 채소를 담고 쌀부침가루, 다시다, 소금을 넣습니다. 여기에 아까 챙겨둔 해물 데친 물과 찬물을 부어줍니다.
반죽이 너무 묽지 않게 되직한 정도로 골고루 섞어줍니다. 가루가 채소에 엉겨 붙는 정도로만 반죽해야 바삭합니다.
해물을 미리 데쳐 사용하면 전을 구울 때 물이 생기지 않아 훨씬 바삭해집니다.
해물 데친 물에는 감칠맛이 녹아 있으니 꼭 반죽 물에 섞어서 사용하세요.
반죽 시 쌀부침가루를 사용하면 밀가루 특유의 냄새가 없고 훨씬 고소합니다.
빵가루를 뿌린 뒤 기름을 더해 구우면 식당에서 파는 것처럼 극강의 바삭함을 느낄 수 있습니다.
반죽을 팬에 올린 뒤 장갑을 끼고 눌러주는 것이 공기 층을 없애고 기름에 잘 닿게 하는 핵심 스킬입니다.
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