탱글탱글하고 불지 않는 명절 잡채
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명절에 빠질 수 없는 대표적인 한국 요리인 잡채를 쉽고 맛있게 만드는 레시피입니다. 당면을 삶지 않고 조림장에 졸여내어 시간이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 것이 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
당면은 30분간 찬물에 불려두고, 돼지고기는 간장, 마늘, 설탕 등으로 밑간합니다. → 목이버섯, 표고버섯, 양파, 피망, 파프리카, 당근, 부추를 각각 채 썰어 준비합니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 채소를 강불에서 빠르게 볶아내고, 고기와 버섯은 기름 없이 볶아 식혀둡니다. → 간장, 물, 올리고당을 끓인 조림장에 불린 당면을 넣고 조림물이 없어질 때까지 조린 후 참기름으로 코팅합니다. → 졸인 당면과 볶아둔 고기, 채소, 참깨를 한곳에 모두 넣고 골고루 버무려 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
당면은 30분간 찬물에 불려두고, 돼지고기는 간장, 마늘, 설탕 등으로 밑간합니다. → 목이버섯, 표고버섯, 양파, 피망, 파프리카, 당근, 부추를 각각 채 썰어 준비합니다. → 달군 팬에 기름을 두르고 채소를 강불에서 빠르게 볶아내고, 고기와 버섯은 기름 없이 볶아 식혀둡니다. → 간장, 물, 올리고당을 끓인 조림장에 불린 당면을 넣고 조림물이 없어질 때까지 조린 후 참기름으로 코팅합니다. → 졸인 당면과 볶아둔 고기, 채소, 참깨를 한곳에 모두 넣고 골고루 버무려 마무리합니다.
Introduction
명절에 빠질 수 없는 대표적인 한국 요리인 잡채를 쉽고 맛있게 만드는 레시피입니다. 당면을 삶지 않고 조림장에 졸여내어 시간이 지나도 불지 않고 탱글탱글한 식감을 유지하는 것이 비법입니다.
Step 1
당면 500g을 조리 30분 전에 미리 찬물에 담가 불려두고 체에 밭쳐 물기를 빼놓습니다.
Step 2
돼지고기 안심 400g에 생강술 2숟갈, 다진 마늘 2숟갈, 설탕 1숟갈, 후추 살짝, 간장 2숟갈을 넣고 조물조물 버무려 밑간을 해둡니다.
Step 3
찬물에 30분간 불린 목이버섯은 밑동의 단단한 부분을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 뜯어서 준비합니다.
Step 4
양파 1개는 반으로 갈라 채 썰고, 빨간 피망과 노란색/초록색 파프리카는 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썰어줍니다.
Step 5
당근 1개는 가늘게 채 썰고, 표고버섯 2개는 밑동을 잘라낸 뒤 얇게 편 썰어줍니다. 잘라낸 표고버섯 밑동도 버리지 않고 얇게 찢어 함께 사용합니다.
Ingredients List
Important Notes
채소를 볶을 때 소금을 넣으면 수분이 생기므로 소금 간을 하지 않고 강불에서 빠르게 볶는 것이 질척이지 않는 잡채의 비결입니다.
부추는 쉽게 숨이 죽으므로 마지막에 넣고 불을 바로 끈 뒤 잔열로만 익혀야 색감과 식감이 살아납니다.
당면을 맹물에 삶지 않고 간장 조림장에 직접 졸여내면 간이 쏙 배어들고 시간이 지나도 불지 않고 탱글탱글함이 오래 유지됩니다.
뜨거운 당면에 참기름을 즉시 코팅해주어야 당면끼리 엉겨 붙지 않습니다.
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