호텔식 순두부찌개
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집에서도 전문점이나 호텔에서 맛보는 것과 같이 깊고 진한 감칠맛을 낼 수 있는 순두부찌개 레시피입니다. 고기를 충분히 볶아낸 감칠맛과 잔열로 타지 않게 만든 깔끔한 고추기름, 그리고 마지막에 마늘을 넣어 풍미를 극대화하는 것이 비법입니다.
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🍳 Cooking Flow
양파, 호박, 청양고추, 대파를 썰고 마늘을 다져 채소를 준비합니다. → 냄비에 올리브오일을 두르고 돼지고기 다짐육을 갈색빛이 돌며 타닥타닥 소리가 날 때까지 충분히 볶은 후 액젓을 넣어 볶습니다. → 대파 절반을 넣어 볶은 뒤 불을 끄고 고춧가루 2큰술을 잔열로 볶아 타지 않게 고추기름을 냅니다. → 다시 불을 켜 양파를 가볍게 볶다가 물 500cc, 호박, 청양고추, 바지락, 고체육수를 넣어 함께 끓입니다. → 바지락이 입을 벌리면 참기름과 진간장, 국간장으로 간을 한 뒤 뚝배기에 순두부, 다진 마늘, 남은 대파, 계란을 올려 마무리합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
양파, 호박, 청양고추, 대파를 썰고 마늘을 다져 채소를 준비합니다. → 냄비에 올리브오일을 두르고 돼지고기 다짐육을 갈색빛이 돌며 타닥타닥 소리가 날 때까지 충분히 볶은 후 액젓을 넣어 볶습니다. → 대파 절반을 넣어 볶은 뒤 불을 끄고 고춧가루 2큰술을 잔열로 볶아 타지 않게 고추기름을 냅니다. → 다시 불을 켜 양파를 가볍게 볶다가 물 500cc, 호박, 청양고추, 바지락, 고체육수를 넣어 함께 끓입니다. → 바지락이 입을 벌리면 참기름과 진간장, 국간장으로 간을 한 뒤 뚝배기에 순두부, 다진 마늘, 남은 대파, 계란을 올려 마무리합니다.
Introduction
집에서도 전문점이나 호텔에서 맛보는 것과 같이 깊고 진한 감칠맛을 낼 수 있는 순두부찌개 레시피입니다. 고기를 충분히 볶아낸 감칠맛과 잔열로 타지 않게 만든 깔끔한 고추기름, 그리고 마지막에 마늘을 넣어 풍미를 극대화하는 것이 비법입니다.
Step 1
양파 1/4개를 한입 크기로 깍둑썰기하고, 호박 100g도 너무 얇지 않게 1cm 두께로 썰어줍니다. 청양고추 2개는 얇게 송송 썰어 준비합니다.
Step 2
대파 1뿌리를 얇게 슬라이스하고, 마늘 8알을 다져서 다진 마늘을 준비합니다.
Step 3
달구지 않은 냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 돼지고기 다짐육 200g을 넣은 뒤 불을 켜고 중불에서 고기에 기름이 골고루 묻도록 볶아줍니다.
Step 4
고기가 회색빛을 지나 갈색빛이 돌기 시작하고 냄비 바닥에 타닥타닥 소리가 나며 기름이 나올 때까지 충분히 볶아줍니다.
Step 5
볶아진 고기에 멸치액젓 1/2작은술을 넣어 함께 볶아 비린내를 날리고 감칠맛을 더해줍니다.
Ingredients List
Important Notes
고기를 볶을 때 수분이 날아가고 기름이 나와 타닥타닥 소리가 날 때까지 충분히 볶아주어야 깊은 감칠맛이 살아나며 잡내가 나지 않습니다.
고춧가루를 넣을 때는 반드시 불을 끄거나 팬을 불에서 내린 후 잔열로만 볶아야 텁텁한 탄내가 나지 않고 깔끔하고 붉은 고추기름을 만들 수 있습니다.
진간장과 국간장을 반반 섞어서 사용하는 것이 맛집 특유의 깊은 감칠맛을 내는 비결입니다.
다진 마늘은 처음부터 끓이지 않고 가장 마지막 뚝배기 단계에서 넣어야 마늘 고유의 신선하고 알싸한 향이 보존됩니다.
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