맛있는 식당 맛 순두부찌개
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식당에서 파는 깊고 자극적인 맛의 순두부찌개를 재현한 레시피입니다. 비법 재료인 돼지기름(라드)을 사용해 만든 진한 양념 베이스와 소고기 다시다로 감칠맛을 극대화하여 칼칼하고 부드러운 순두부찌개를 완성합니다.
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🍳 Cooking Flow
순두부에 소금을 뿌려 수분을 빼고, 대파, 양파, 쪽파 등 야채를 손질합니다. → 팬에 라드를 녹여 돼지고기를 볶은 후 대파, 마늘, 고춧가루, 연두를 넣어 순두부 베이스를 만듭니다. → 뚝배기에 참기름, 완성된 베이스, 버섯, 양파, 물기를 뺀 순두부를 넣습니다. → 물과 소고기 다시다를 넣고 끓인 뒤, 고명 야채와 계란, 후추를 얹어 한소끔 더 끓여냅니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
순두부에 소금을 뿌려 수분을 빼고, 대파, 양파, 쪽파 등 야채를 손질합니다. → 팬에 라드를 녹여 돼지고기를 볶은 후 대파, 마늘, 고춧가루, 연두를 넣어 순두부 베이스를 만듭니다. → 뚝배기에 참기름, 완성된 베이스, 버섯, 양파, 물기를 뺀 순두부를 넣습니다. → 물과 소고기 다시다를 넣고 끓인 뒤, 고명 야채와 계란, 후추를 얹어 한소끔 더 끓여냅니다.
Introduction
식당에서 파는 깊고 자극적인 맛의 순두부찌개를 재현한 레시피입니다. 비법 재료인 돼지기름(라드)을 사용해 만든 진한 양념 베이스와 소고기 다시다로 감칠맛을 극대화하여 칼칼하고 부드러운 순두부찌개를 완성합니다.
Step 1
순두부 350g을 반으로 잘라 볼에 담고 소금 1~2꼬집을 뿌려 밑간을 해둡니다. 삼투압 현상으로 물기가 빠져나오고 순두부에 간이 뱁니다.
Step 2
대파 1뿌리를 송송 썰어 준비합니다.
Step 3
양파 1/2개를 찌개에 넣기 좋게 잘게 썰어줍니다.
Step 4
고명으로 사용할 쪽파 1~2뿌리도 잘게 썰어둡니다.
Step 5
팬에 불을 켜고 돼지기름인 라드 2T를 넣어 녹여줍니다.
Ingredients List
Important Notes
순두부에 미리 소금 간을 해두면 불필요한 수분이 빠져나가 찌개 국물이 한강이 되는 것을 막아주고 식감도 단단해집니다.
돼지기름(라드)을 베이스로 고기를 볶으면 식당 특유의 진하고 묵직한 고기 풍미를 낼 수 있습니다.
고춧가루를 볶을 때는 타기 쉬우므로 반드시 약불에서 볶고, 뻑뻑할 경우 물을 약간 추가해 타는 것을 방지합니다.
순두부 양념 베이스는 넉넉히 만들어 소분한 뒤 냉동 보관해 두면 필요할 때마다 간편하게 순두부찌개를 끓일 수 있습니다.
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