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ID: cada1689...
식당에서 맛보던 화산처럼 부풀어 오른 뚝배기 계란찜을 집에서도 완벽하게 재현하는 레시피입니다. 부드럽고 풍미 가득한 계란찜의 비결은 불 조절과 뚝배기 뚜껑에 있습니다.
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대파와 새우젓을 다져 준비합니다. → 볼에 달걀, 새우젓, 설탕, 물을 넣고 잘 섞어줍니다. → 달걀물을 뚝배기에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 몽글몽글하게 익힙니다. → 대파를 넣고 섞은 뒤 다른 뚝배기로 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸을 들여 부풀어 오르게 합니다. → 남은 대파, 참기름, 깨로 마무리합니다.
대파와 새우젓을 다져 준비합니다. → 볼에 달걀, 새우젓, 설탕, 물을 넣고 잘 섞어줍니다. → 달걀물을 뚝배기에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 몽글몽글하게 익힙니다. → 대파를 넣고 섞은 뒤 다른 뚝배기로 뚜껑을 덮어 약불에서 뜸을 들여 부풀어 오르게 합니다. → 남은 대파, 참기름, 깨로 마무리합니다.
식당에서 맛보던 화산처럼 부풀어 오른 뚝배기 계란찜을 집에서도 완벽하게 재현하는 레시피입니다. 부드럽고 풍미 가득한 계란찜의 비결은 불 조절과 뚝배기 뚜껑에 있습니다.
새우젓 1큰술(15g)을 잘게 다져줍니다. 새우젓이 없으면 액젓이나 소금으로 대체 가능하지만, 새우젓이 풍미를 더해줍니다.
대파 40g을 송송 썰어 준비합니다. 이 중 30g은 끓일 때 넣고, 10g은 고명으로 사용합니다.
믹싱 볼에 달걀 6개를 깨서 넣습니다.
달걀에 다진 새우젓과 설탕 1작은술(5g)을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.
물 1/3컵(60ml)을 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다.
이 계란찜을 만들 때는 반드시 뚝배기가 필요하며, 뚜껑 역할을 할 같은 크기의 뚝배기도 준비해야 합니다. 유리 그릇은 깨질 위험이 있으니 절대 사용하면 안 됩니다.
설탕을 소량 넣으면 계란찜의 감칠맛과 풍미가 훨씬 좋아집니다.
달걀물의 양은 사용하는 뚝배기 크기에 맞춰 조절해야 합니다. 뚝배기의 8~9부 정도 채워야 예쁘게 부풀어 오릅니다.
처음 시도할 때 폭탄 계란찜 모양이 바로 나오지 않을 수 있습니다. 여러 번 시도하며 불 조절과 타이밍에 대한 감을 익히는 것이 중요합니다.
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