돼지고기 김치찌개
ID: 9f7e0f34...
30년 전통의 한식집 맛 비법을 그대로 담아낸 깊고 진한 돼지고기 김치찌개입니다. 식용유와 모든 양념을 김치, 고기와 함께 강력하게 버무려 끓여내는 독특한 비법으로, 고기의 기름진 고소함과 신김치의 감칠맛이 완벽하게 우러납니다.
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🍳 Cooking Flow
양파, 대파, 청양고추, 돼지고기, 김치를 큼직한 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유, 김치, 고기, 채소 및 각종 양념(고춧가루, 마늘, 다시다, 후추)을 냄비에 한데 모아 손으로 강력하게 마사지하듯 버무립니다. → 버무린 재료에 준비한 멸치 육수를 붓고 김치와 고기가 부드러워질 때까지 약 20~25분간 푹 끓여줍니다. → 찌개를 뚝배기에 담고 두부와 대파를 올린 뒤, 가장자리가 끓어오르기 시작할 때 불을 꺼 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
양파, 대파, 청양고추, 돼지고기, 김치를 큼직한 크기로 썰어 준비합니다. → 식용유, 김치, 고기, 채소 및 각종 양념(고춧가루, 마늘, 다시다, 후추)을 냄비에 한데 모아 손으로 강력하게 마사지하듯 버무립니다. → 버무린 재료에 준비한 멸치 육수를 붓고 김치와 고기가 부드러워질 때까지 약 20~25분간 푹 끓여줍니다. → 찌개를 뚝배기에 담고 두부와 대파를 올린 뒤, 가장자리가 끓어오르기 시작할 때 불을 꺼 완성합니다.
Introduction
30년 전통의 한식집 맛 비법을 그대로 담아낸 깊고 진한 돼지고기 김치찌개입니다. 식용유와 모든 양념을 김치, 고기와 함께 강력하게 버무려 끓여내는 독특한 비법으로, 고기의 기름진 고소함과 신김치의 감칠맛이 완벽하게 우러납니다.
Step 1
양파는 1~1.5cm 크기로 큼직하게 썰고, 대파와 청양고추는 약 1cm 두께로 어슷썰어 둡니다.
Step 2
돼지고기 앞다리살은 너무 얇지 않게 한입 크기로 큼직하게 썰어 비계와 살코기가 조화롭게 섞이도록 준비합니다.
Step 3
두부는 포장된 용기 안에서 그대로 칼질하여 먹기 좋은 크기로 썰어둔 뒤, 물에 담가 보관합니다.
Step 4
김치의 꼬다리 부분을 먼저 잘라낸 후 (꼬다리는 버리지 않고 육수 낼 때 사용), 김치를 5~7cm 크기로 큼직하게 썰어줍니다. 남은 김치 국물은 절대 버리지 않고 그대로 사용합니다.
Step 5
물과 멸치 육수 원액을 20:1 비율로 희석하여 멸치 육수를 미리 준비해 둡니다.
Ingredients List
Important Notes
김치는 가급적 덜 익은 김치를 구매해 상온에서 신김치로 숙성시켜 사용하는 것이 김치찌개 고유의 깔끔하고 깊은 맛을 내는 데에 가장 좋습니다.
식용유를 볶지 않고 재료와 직접 버무려 끓이면, 고기의 풍미가 국물에 녹아들어 더욱 묵직하고 녹진한 맛을 낼 수 있습니다.
김치찌개는 끓여서 바로 먹는 것보다 한 번 푹 끓인 뒤 완전히 식혔다가 다시 끓여서 먹을 때 야채의 감칠맛이 폭발하여 훨씬 맛있어집니다.
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