깊고 진한 정통 갈비탕
ID: b0885ab8...
소갈비와 잡뼈를 함께 우려내어 국물이 깊고 고소한 정통 갈비탕입니다. 마늘과 양파를 넣지 않고 대파와 다시마, 표고버섯만으로 깔끔하게 우려내어 소고기국이 아닌 진짜 갈비탕 전문점의 깊은 고깃국 맛을 느낄 수 있습니다.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
소금물에 갈비와 잡뼈를 1시간 동안 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 소주를 넣어 3~4분간 데친 후 찬물에 헹굽니다. → 잡뼈는 큰 냄비에서 물을 넉넉히 부어 따로 삶아 육수를 내고, 갈비는 압력솥에 소주를 약간 넣고 삶아 야들야들하게 익힙니다. → 두 육수와 고기를 합친 냄비에 무, 대파, 다시마, 표고버섯을 넣어 우리고, 무가 익으면 채소 건더기를 모두 건져냅니다. → 보충할 물을 부어준 후 국간장, 소금, 소고기 다시다, 후추로 깊은 감칠맛을 내며 최종 간을 맞춥니다. → 뚝배기에 불린 당면, 썬 무, 갈비를 담고 끓인 후 불을 끄고 풀어둔 달걀물과 대파, 홍고추를 고명으로 올려 완성합니다.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
소금물에 갈비와 잡뼈를 1시간 동안 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 소주를 넣어 3~4분간 데친 후 찬물에 헹굽니다. → 잡뼈는 큰 냄비에서 물을 넉넉히 부어 따로 삶아 육수를 내고, 갈비는 압력솥에 소주를 약간 넣고 삶아 야들야들하게 익힙니다. → 두 육수와 고기를 합친 냄비에 무, 대파, 다시마, 표고버섯을 넣어 우리고, 무가 익으면 채소 건더기를 모두 건져냅니다. → 보충할 물을 부어준 후 국간장, 소금, 소고기 다시다, 후추로 깊은 감칠맛을 내며 최종 간을 맞춥니다. → 뚝배기에 불린 당면, 썬 무, 갈비를 담고 끓인 후 불을 끄고 풀어둔 달걀물과 대파, 홍고추를 고명으로 올려 완성합니다.
Introduction
소갈비와 잡뼈를 함께 우려내어 국물이 깊고 고소한 정통 갈비탕입니다. 마늘과 양파를 넣지 않고 대파와 다시마, 표고버섯만으로 깔끔하게 우려내어 소고기국이 아닌 진짜 갈비탕 전문점의 깊은 고깃국 맛을 느낄 수 있습니다.
Step 1
큰 볼에 물을 담고 굵은 소금 한 줌을 넣은 후, 소갈비와 잡뼈를 넣어 1시간 동안 담가 핏물을 뺍니다. (소금을 넣으면 삼투압 현상으로 핏물이 더 깨끗하게 빠집니다.)
Step 2
끓는 물에 소금 한 줌과 소주를 넉넉히 넣은 후, 핏물을 뺀 갈비와 잡뼈를 넣고 3~4분간 데쳐 잡내와 불순물을 1차로 제거합니다.
Step 3
데쳐낸 갈비와 잡뼈를 흐르는 찬물에 깨끗이 씻어 겉면의 불순물과 기름기를 꼼꼼하게 제거합니다.
Step 4
큰 냄비에 깨끗이 씻은 잡뼈를 먼저 넣고, 뼈 부피의 2배 정도 되는 물을 부은 뒤 월계수 잎 2장과 소주를 약간 넣어 끓여 뼈 육수를 먼저 우려냅니다.
Step 5
뼈가 고아지는 동안, 압력솥에 갈비 고기를 담고 물을 약간(자작한 수준) 부은 뒤 소주를 조금 넣어 밥을 짓듯이 압력을 주어 삶아 갈비를 부드럽게 익힙니다.
Ingredients List
Important Notes
갈비탕에는 마늘과 양파를 넣지 않는 것이 비법입니다. 양파를 넣으면 고기 특유의 노린내가 날 수 있고, 마늘을 많이 넣으면 갈비탕이 아닌 소고기무국 맛으로 변하기 때문입니다.
핏물을 뺄 때 찬물에 소금을 한 줌 넣어주면 삼투압 작용에 의해 뼈와 고기 속의 피가 훨씬 더 빠르고 깨끗하게 빠져나옵니다.
일반 냄비에 갈비를 삶으면 고기가 부드러워질 때까지 1~2시간 이상 오래 걸리지만, 압력솥을 사용하면 짧은 시간 안에 고기가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 연하게 삶아집니다.
갈비탕을 끓인 후 차갑게 식히면 하얗게 굳은 기름이 표면에 뜹니다. 이때 기름을 말끔히 걷어내 주면 훨씬 맑고 담백한 전문점 스타일의 갈비탕을 드실 수 있습니다.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...