鹿港古早味麵線糊
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由彰化鹿港鎮長許志宏親自示範的在地經典小吃「麵線糊」。選用手工紅麵線，搭配醃製入味的紅粉赤肉羹，湯頭鮮甜，帶有蝦米與紅蔥酥的濃郁香氣，是一道暖胃又具地方特色的銅板美食。
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🍳 Cooking Flow
滾水並加入蝦米熬湯，隨後下入紅麵線。 → 醃豬肉均勻抓上紅粉（地瓜粉）與水，使表面呈現黏稠粉漿。 → 將肉條逐一捏入沸騰的麵線中，加入糖調味煮至熟透。 → 淋入蛋花，再倒入紅粉水勾芡至適當濃稠度。 → 關火撒上紅蔥頭酥拌勻，最後以香菜點綴。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
滾水並加入蝦米熬湯，隨後下入紅麵線。 → 醃豬肉均勻抓上紅粉（地瓜粉）與水，使表面呈現黏稠粉漿。 → 將肉條逐一捏入沸騰的麵線中，加入糖調味煮至熟透。 → 淋入蛋花，再倒入紅粉水勾芡至適當濃稠度。 → 關火撒上紅蔥頭酥拌勻，最後以香菜點綴。
Introduction
由彰化鹿港鎮長許志宏親自示範的在地經典小吃「麵線糊」。選用手工紅麵線，搭配醃製入味的紅粉赤肉羹，湯頭鮮甜，帶有蝦米與紅蔥酥的濃郁香氣，是一道暖胃又具地方特色的銅板美食。
Step 1
在砂鍋中倒入 1700cc 的水（先加 1公升，再加 700cc），開大火準備燒開。
Step 2
在水快滾之前加入適量的蝦米，讓蝦米的鮮味先融入湯水中。
Step 3
水滾開後，加入準備好的紅麵線續煮。
Step 4
將醃製好的豬肉條放入碗中，加入 3大匙紅粉（粗地瓜粉）均勻抓醃。
Step 5
在肉條中加入少許水一起抓勻，讓紅粉能更均勻且緊密地附著在肉條上。
Ingredients List
Important Notes
鹿港傳統做法使用的是「紅粉」（即粗粒地瓜粉），其黏性與保水色澤比普通太白粉好，能讓肉羹保持滑嫩並讓湯頭呈現光澤。
肉條醃製時間越久越入味（如一天），抓粉時加一點水能幫助地瓜粉更好地附著在肉上，不易脫落。
紅蔥頭酥是麵線糊不可或缺的調味，建議在關火後加入，才能保留最完整的香氣而不變苦。
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